Naked cake de amêndoa com creme de frutos vermelhos (Bolo de aniversário)

Domingo foi dia de festa aqui por casa, mas não foi uma festa qualquer, pois não só celebrámos o aniversário do meu pai com festejámos também o aniversário de casamento dos meus pais.

Existirá melhor desculpa que esta para caprichar num bolinho de aniversário? 🙂
Andava para fazer um naked cake há bastante tempo, e achei que este, com frutos vermelhos, ficava perfeito para a ocasião e para a estação!


Por aqui todos gostaram, e a base que usei fica lindamente também sem qualquer recheio pelo que pode ser feito mesmo que não exista uma ocasião especial, afinal qualquer ocasião é perfeita para uma bela fatia de bolo! 🙂

Ingredientes para o bolo:

  • 250 g de açúcar
  • 8 ovos
  • 500 g amêndoa com pele
  • 150 g doce de gila (como não tinha usei de abóbora e ficou igualmente perfeito)
  • 2 cs de farinha
  • 1 cs de margarina
  • 1 cc de essência de amêndoa
Ingredientes para o recheio:
  • 250 g de framboesas
  • 200 g de morangos
  • 50 g de amoras pretas
  • 150 g de açúcar baunilhado (faço-o em casa – ver como fazer aqui) -> Se não tiverem podem usar açúcar normal e uma colher de chá de essência de baunilha
  • 60 ml de água
  • 1/4 de sumo de limão
  • 1 casca de limão
  • 400 g de queijo creme
  • 2 cs de açúcar em pó
  • 1 cc essência de baunilha
  • (125g de framboesas e 6 morangos para decorar o bolo)
Modo de Preparo – Com robot de cozinha:
 
Bolo
  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  2. Untar uma forma de 22 cm (sem chaminé) com manteiga e farinha. Reservar.
  3. No copo colocar a amêndoa e programar 30 seg, velocidade 9. Reservar.
  4. Colocar a borboleta no copo. Colocar os ovos, o açúcar e a margarina e programar 3 minutos, velocidade 4.
  5. Adicionar a amêndoa, e doce e a essência de amêndoa e programar 30 seg velocidade 3.
  6. Adicionar a farinha e programar 6 seg velocidade 3.
  7. Levar a cozer no forno por cerca de 1h a 1h e 15 min (vai depender do forno). Quando, ao fazer o teste do palito, já não sair massa agarrada, está pronto.
  8. Desenformar morno e deixar arrefecer completamente antes de cortar em três partes iguais, caso contrário corre-se o risco de desfazer o bolo. [No meu caso, cozi o bolo de véspera, e ficou a repousar/arrefecer durante a noite, coberto com um pano de cozinha]. Enquanto o bolo está a cozer, pode-se preparar o recheio.
Recheio
  1. No copo limpo colocar as framboesas, os morangos, as amoras, o açúcar baunilhado, a água o sumo e a casca do limão. Programar 40 minutos, 100ºC velocidade colher inversa.
  2. Passar o preparado por um coador de forma a separar o puré das sementes e casca de limão, reservando o puré e descartando as sementes (podem pular este passo se gostarem da textura das sementes no creme).
  3. Retornar com o puré ao copo e programar 10 minutos, varoma velocidade 1. O resultado deverá ser um puré cremoso. Reservar até que esfrie.
  4. Sem limpar o copo, colocar o queijo creme, a essência de baunilha e o açúcar em pó e programar 1 minuto, velocidade 1.
  5. Ao queijo creme adicionar metade do puré de frutos vermelhos e envolver com a ajuda de uma espátula. Reservar o creme e o restante do puré no frigorífico até ao momento de rechear o bolo.
Montagem do bolo
  1. Cortar o bolo em 3 parte iguais.
  2. Sobre a primeira camada, colocar um puco do creme reservado, dispondo na borda da camada framboesas e morango cortado alternado de forma a formar um círculo.
  3. Tapar com a segunda camada de bolo e repetir o passo 2.
  4. Na última camada, barrar com o creme de forma a cobrir toda a superfície.
  5. Dispor sobre o creme o puré de frutos vermelhos e decorar com morangos e framboesas.
  6. Sobre as frutas, polvilhar um pouco de açúcar em pó.
  7. O bolo fica melhor se servido gelado.
Modo de Preparo – Tradicional:
 
Bolo
  1. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  2. Untar uma forma de 22 cm (sem chaminé) com manteiga e farinha. Reservar.
  3. Ralar a amêndoa com a casca. Reservar.
  4. Bater os ovos, o açúcar e a margarina até ficar com um preparado fofo, esbranquiçado e cremoso.
  5. Adicionar a amêndoa, e doce e a essência de amêndoa e envolver bem.
  6. Juntar a farinha por fim envolvendo completamente a mistura.
  7. Levar a cozer no forno por cerca de 1h a 1h e 15 min (vai depender do forno). Quando, ao fazer o teste do palito, já não sair massa agarrada, está pronto.
  8. Desenformar morno e deixar arrefecer completamente antes de cortar em três partes iguais, caso contrário corre-se o risco de desfazer o bolo. [No meu caso, cozi o bolo de véspera, e ficou a repousar/arrefecer durante a noite, coberto com um pano de cozinha]. Enquanto o bolo está a cozer, pode-se preparar o recheio.
Recheio
  1. Num tacho colocar as framboesas, os morangos, as amoras, o açúcar baunilhado, a água o sumo e a casca do limão e deixar cozinhar por cerca de 40 min (até que ao mexer o preparado consigamos ver o fundo do tacho).
  2. Passar o preparado por um coador de forma a separar o puré das sementes e casca de limão, reservando o puré e descartando as sementes (podem pular este passo se gostarem da textura das sementes no creme).
  3. Retornar com o puré ao lume e deixar apurar 10 minutos. O resultado deverá ser um puré cremoso. Reservar até que esfrie.
  4. Bater o queijo creme com a essência de baunilha e o açúcar em pó até obter um preparado cremoso.
  5. Ao queijo creme adicionar metade do puré de frutos vermelhos e envolver com a ajuda de uma espátula. Reservar o creme e o restante do puré no frigorífico até ao momento de rechear o bolo.
Montagem do bolo
  1. Cortar o bolo em 3 parte iguais.
  2. Sobre a primeira camada, colocar um puco do creme reservado, dispondo na borda da camada framboesas e morango cortado alternado de forma a formar um círculo.
  3. Tapar com a segunda camada de bolo e repetir o passo 2.
  4. Na última camada, barrar com o creme de forma a cobrir toda a superfície.
  5. Dispor sobre o creme o puré de frutos vermelhos e decorar com morangos e framboesas.
  6. Sobre as frutas, polvilhar um pouco de açúcar em pó.
  7. O bolo fica melhor se servido gelado.

 

 

 

 

 

Bons cozinhados! 🙂

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