Bagels (estilo americano)

Hoje trago-vos Bagels para o lanche (ou para comer num pequeno-almoço caprichado)!
Andava a namorar esta receita a tanto tempo… Sigo bastantes pessoas americanas e inglesas (principalmente no instagram) e volta e meia lá aparecem os Bagels para me fazer salivar. Aqui em Portugal nunca encontrei à venda, por isso posso quase dizer que se juntou a fome com a vontade de comer, e saíram uns deliciosos Bagels.

Não são nada complicados de preparar sendo que a única coisa que os diferencia (a meu ver) da preparação de uma massa de pão normal é o facto de ser pré-cozinhado numa água com caramelo antes de ir ao forno (o que lhes confere um exterior suavemente adocicado e bastante guloso).

Estes pães podem perfeitamente ser cozidos e quando frios congelados (ainda que não sejam difíceis de preparar, consome algum tempo pelo que fazer duas massas não é descabido, pois o excedente pode ser congelado – já depois de pronto).

Usei topping com sementes, para me manter no tradicional, mas há inúmeras variantes, desde apenas com pedras de sal, com açúcar e canela, com chocolate, com cebola… basicamente ao gosto de cada um 🙂

No dia seguinte, como em qualquer pão, tendem a ficar mais secos, sendo que nessa altura, abertos ao meio dão umas deliciosas torradas, que podem ser barradas apenas com manteiga ou com o doce preferido, um regalo!
Espero que gostem, aqui por casa foram um sucesso.

Ingredientes Massa:

  • 500 g farinha (usei tipo 65), se usarem outra adicionem mais 40 g aproximadamente
  • 265 ml de água morna
  • 12 g de fermento de padeiro em pó, ou um pacote de fermento de padeiro fresco
  • 1 cs de mel
  • 12 g de sal
  • 20 g manteiga amolecida
Ingredientes água caramelizada:
  • 300 g açúcar
  • 2 + 1/2 L de água
Preparo – Modo tradicional:
  1. Numa taça juntar a água, a farinha, o fermento e o mel e misturar bem todos os ingredientes, sovando a massa por cerca de 4 minutos.
  2. Juntar a manteiga e o sal e sovar por mais 4 a 8 minutos (a massa deverá ficar elástica e ligeiramente peganhenta).
  3. Cobrir a massa como um pano ou plástico e deixar levedar cerca de 40 minutos (preferencialmente em ambiente morno)
  4. Dividir a massa em 6 porções (enfarinhando ligeiramente a bancada de trabalho) para Bagels grandes ou em 10 porções para Bagels menores, formar uma bolinha com cada uma das porções e abrir no meio de cada um um buraco, tal como podem ver na figura em baixo.
  5. Dispor os Bagels numa travessa e voltar a cobrir os mesmos, deixando-os repousar cerca de 30 minutos (o tempo em que iremos preparar a água caramelizada para os pré-cozinhar).
  6. Para o caramelo, colocar numa panela grande o açúcar e deixar caramelizar, tal como na foto abaixo é demonstrado.
  7. Quando atingir o ponto, adicionar cuidadosamente a água e deixar que a mesma levante uma ligeira fervura.
  8. Quando a água estiver um ligeira fervura, colocar os Bagels, deixando que cozinhem 2 minutos de cada lado.
  9. Depois de pré-cozinhados, passar um dos lados do Bagels, no topping de preferência.
  10. Levar ao forno pré aquecido cerca de 30 minutos, até que fiquem dourados.
Preparo – Com robot de cozinha:
  1. No copo juntar a água, a farinha, o fermento e o mel e 4 minutos, velocidade espiga.
  2. Juntar a manteiga e o sal e programar mais 4 minutos, velocidade espiga (a massa deverá ficar elástica e ligeiramente peganhenta).
  3. Cobrir a massa como um pano ou plástico e deixar levedar cerca de 40 minutos (preferencialmente em ambiente morno)
  4. Dividir a massa em 6 porções (enfarinhando ligeiramente a bancada de trabalho) para Bagels grandes ou em 10 porções para Bagels menores, formar uma bolinha com cada uma das porções e abrir no meio de cada um um buraco, tal como podem ver na figura em baixo.
  5. Dispor os Bagels numa travessa e voltar a cobrir os mesmos, deixando-os repousar cerca de 30 minutos (o tempo em que iremos preparar a água caramelizada para os pré-cozinhar).
  6. Para o caramelo, colocar numa panela grande o açúcar e deixar caramelizar, tal como na foto abaixo é demonstrado.
  7. Quando atingir o ponto, adicionar cuidadosamente a água e deixar que a mesma levante uma ligeira fervura.
  8. Quando a água estiver um ligeira fervura, colocar os Bagels, deixando que cozinhem 2 minutos de cada lado.
  9. Depois de pré-cozinhados, passar um dos lados do Bagels, no topping de preferência.
  10. Levar ao forno pré aquecido cerca de 30 minutos, até que fiquem dourados.

 

 

 

Ponto do caramelo

 

Topping de sementes de papoila, sementes de sésamo e linhaça com sementes de girassol

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bem sei que não se brinca com a comida, mas esta foto tinha mesmo que acontecer. Lamento informar mas nenhum destes Bagels sobreviveu para contar a história. 🙂

Bons cozinhados! 🙂

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