Bolo de aniversário com recheio de doce de ovos e amêndoas

O bichinho da decoração de bolos de aniversário instalou-se oficialmente em mim!
É verdade, agora quem me quer ver, feliz e contente, é a decorar bolos, e que gosto me dá fazê-los!
Este foi especial, pois foi “encomenda” para a minha querida mãe.

O pedido dela era simples, apenas queria que a massa do bolo fosse semelhante ao das pastelarias, uma espécie de pão de ló, com recheio de ovos moles e amêndoa. A decoração essa foi ao meu gosto, e a escolha recaiu sobre flores, primeiramente porque a minha mãe as adora, de todas as maneiras e feitios e depois porque era também uma excelente desculpa para por em prática todas as inspirações que retiro do Pinterest (se me quiserem seguir por lá cliquem aqui).

A massa do bolo ficou perfeita e certamente passarei a adoptar, pois não só é deliciosa como é prática e leva poucos ingredientes.
Espero que gostem 🙂
Ingredientes do bolo:
  • 6 ovos à temperatura ambiente
  • 300 g açúcar
  • 160 g farinha c/ fermento
  • Manteiga q.b. p/ untar
Ingredientes do recheio:
  • 150g amêndoa s/ pele (100g grosseiramente picada + 50g ralada)
  • 110g de água
  • 250g de açúcar
  • 12 gemas de ovo

Ingredientes da calda (quantidades a olho):

  • 1 copo de água
  • 5 c.sopa de açúcar
  • 2 c.sopa de sumo de limão
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Preparo – Modo tradicional:
  • Calda
  1. Juntar todos os ingredientes, aquecer 1 minuto no microondas e reservar.
  • Recheio
  1. Num tachinho, colocar a água e o açúcar e levar ao lume até levantar fervura e atingir o ponto de pérola. Quando atingir o ponto, retirar do lume e deixar arrefecer.
  2. Cortar as gemas com o auxílio de uma faca e passar por um coador de rede fina.
  3. Deitar um pouco da calda de açúcar sobre as gemas, misturar bem para incorporar, adicionar as restantes gemas e levar ao lume médio até que a misture comece a ferver, nessa altura retirar de imediato do lume e deixar arrefecer coberto com uma película aderente, para não secar.
  4. Reservar 4 c.sopa do doce para cobrir o bolo e ao restante doce adicionar as amêndoas. Incorporar bem e reservar.
  • Bolo
  1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
  2. Untar uma forma, de 22 cm de diâmetro, com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal. Reservar.
  3. Bater os ovos com o açúcar entre 5 a 10 minutos, para incorporar bastante ar na mistura.
  4. Envolver gentilmente a farinha e dispor a mistura sobre a forma, levando a cozinhar por aproximadamente 35 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Antes de cortar o bolo, deixar arrefecer completamente!
  5. Cortar o bolo ao meio, sobre a 1ª metade dispor metade da calda, regar com o recheio, e cobrir com a outra metade do bolo. Regar o bolo com a restante calda, barrar com o doce reservado (as 4 c.sopa) e fazer a decoração a gosto.
 
Preparo – Com robot de cozinha:
  • Calda
  1. Juntar todos os ingredientes, aquecer 1 minuto no microondas e reservar.
  • Recheio
  1. No copo, colocar a água e o açúcar e programar 25 minutos, varoma, velocidade 1. Retirar o copo da base e deixar arrefecer até chegar ao 60 ºC.
  2. Cortar as gemas com o auxílio de uma faca e passar por um coador de rede fina.
  3. Deitar um pouco da calda de açúcar sobre as gemas, misturar bem para incorporar, adicionar as restantes gemas colocar a borboleta no copo e programar 14 minutos, varoma, velocidade 1 (sem o copo de medida). Passar a mistura para uma taça e cobrir com película aderente para não secar.
  4. Reservar 4 c.sopa do doce para cobrir o bolo e ao restante doce adicionar as amêndoas. Incorporar bem e reservar.
  • Bolo
  1. Pré-aquecer o forno a 180 ºC.
  2. Untar uma forma, de 22 cm de diâmetro, com manteiga e forrar o fundo com papel vegetal. Reservar.
  3. No copo colocar a borboleta, o açúcar e os ovos e programar 6 minutos, 37 ºC, velocidade 3. Programar em seguida 3 minutos, velocidade 3.
  4. Adicionar a farinha e programar 10 segundos, velocidade 3. Dispor a mistura sobre a forma, levando a cozinhar por aproximadamente 35 minutos. Retirar do forno e deixar arrefecer. Antes de cortar o bolo, deixar arrefecer completamente!
  5. Cortar o bolo ao meio, sobre a 1ª metade dispor metade da calda, regar com o recheio, e cobrir com a outra metade do bolo. Regar o bolo com a restante calda, barrar com o doce reservado (as 4 c.sopa) e fazer a decoração a gosto.

 

 

 

 

 

De forma a que seja possível encaixar de forma certa as metades do bolo, deve-se fazer um pequeno corte nas bordas, tal como se verifica na figura e no momento de juntar as metades, procurar coincidir os golpes.
Comprei apenas 3 core, um pacote de amarelo e outro de vermelho pequenos
e um branco grande. Usei a pasta branca para a base do bolo e para misturar
no amarelo e no vermelho para obter tons de rosa e amarelo mais claros.
Para permitir a moldagem da pasta sem colar à supercífie usei uma mistura
de partes iguais de açúcar em pó e amido de milho.
Para as flores usei diversas técnicas todas elas encontradas no pinterest, plataforma que adoro usar para me inspirar nos mais diversos tipos de cozinhados, deixo-vos aqui alguns dos links que visitei:

http://www.duskyroseveiners.co.uk/page_1300084.html
http://cursosdedecoracaodebolos.blogspot.com.br/2013/05/passo-passo-rosas-feitas-com-pasta.html

http://acupcakeproject.blogspot.com.au/2009/08/frangipani-tutorial.html
http://cakewalkbaking.blogspot.pt/2010/03/real-deal.html

 

 

 

 

 

 

Bons cozinhados! 🙂
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12 thoughts on “Bolo de aniversário com recheio de doce de ovos e amêndoas

  1. Uau, que bolo lindo! Quero tanto fazer um assim decorado, mas acho que não vai sair tão bem…O que é que são esses espaços extra nos ingredientes? :PA combinação do bolo com o recheio deve ficar mesmo boa, acho que foi uma encomenda bem sucedida 😀

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