Salada de quinoa com feijão vermelho [Quinoa salad with kidney beans]

 

(Scroll down for English version)
No dia em que fiz esta salada, o sol invadia a minha cozinha [como poderão perceber pela luz das fotos] e o calor fazia-se sentir…  Perante estas condições as refeições frescas e descomplicadas são sempre bem vindas.
Depois disso vieram uns dias mais cinzentos e bem mais frescos que desmotivam totalmente o apetite para saladas e me fizeram adiar a publicação desta receita.
Hoje timidamente o sol quis voltar a sorrir e, ainda que não esteja “aquele calor”, acho que esta sugestão já fica bem enquadrada 🙂

Se há coisa que adoro na primavera e no verão é a possibilidade de pratos tão coloridos e tão chamativos que só de olhar já abrem o apetite.

Um prato de salada, os contrastes entre os verdes, vermelhos, amarelos e afins são um festim para os olhos e um regalo para o paladar.
A sugestão que vos trago é totalmente vegetariana, e surpreendentemente deliciosa e saciante.
A prova de que por vezes uma pausa na carne e peixe não é nada de outro mundo e é uma lufada de ar fresco nas refeições mais triviais.
*para duas pessoas
Ingredientes:
  • 1/2 chávena de quinoa
  • 1 + 1/2 chávena de água
  • 1 chávena de feijão vermelho cozido
  • 1 abacate, descascado, cortado em fatias ou cubos
  • 1 raminho de salsa grosseiramente picada
  • 12 tomates cherry cortados ao meio
  • sal, azeite e vinagre a gosto
  • 1 c.sopa molho sweet chili (opcional – podem juntar outro da vossa preferência ou simplesmente omitir)
  • 6 nozes grosseiramente picadas
  • Um punhado de folhas de rúcula
  • sumo de 1/2 limão

Modo de Preparo:

  1. Lavar a quinoa em água abundante e escorrer bem.
  2. Numa panela colocar a água, uma pitada de sal e um fio de azeite e levar ao lume médio.
  3. Quando a água começar a ferver adicionar a quinoa e deixar cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos.
  4. Escorrer bem a água da quinoa e colocar numa taça grande.
  5. Juntar o feijão, a salsa, os tomate, o molho e as nozes e misturar bem.
  6. Temperar a gosto com azeite e vinagre.
  7. No topo colocar o abacate (em fatias ou aos cubos), regar com o sumo de limão e acompanhar com a rúcula.
Segue a Petiscana no:

 

 

 

 

 

As quantidades que acima vos dou são suficientes para duas refeições. Caso vos sobre salada, podem dar-lhe um pequeno twist, fazendo uns wraps totalmente vegetarianos e deliciosos.
Para tal, precisarão apenas de umas folhas (devidamente lavadas e escorridas) de couve chinesa ou outra de vossa preferência.
Sobre cada folha dispor um pouco do abacate (esmaguei ligeiramente de forma a ficar mais fácil barrar), um pouco de cebola picada e umas colheradas da salada.
Enrolar as folhas de couve e prender com palitos até ao momento de servir.

 

 

 

*serves 2 people
Ingredients:

  • 1/2 cup of quinoa
  • 1 + 1/2 cup of water
  • 1 cup of cooked kidney beans 
  • 1 avocado, peeled and cut into slices or cubes
  • 1/4 cup of parsley coarsely chopped
  • 12 cherry tomatoes chopped in half
  • salt, olive oil and vinegar to taste
  • 1 tbsp of sweet chili sauce (optional)
  • 6 walnuts coarsely chopped
  • arugula to taste
  • juice of 1/2 lemon

Preparation:

  1. Wash the quinoa and drain well.
  2. In a pan add the water a pinch of salt and a tbsp of olive oil.
  3. When the water starts boiling add the quinoa and let is cook between 10 to 15 minutes.
  4. Drain the water of the quinoa and place it in a large bowl.
  5. Add the beans, the parsley, the tomatoes, the sauce and walnuts blending all together.
  6. Add olive oil and vinegar to taste. 
  7. On top of the salad place the avocado (cut into slices or cubes), add the lemon juice and serve with some arugula to taste.
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21 thoughts on “Salada de quinoa com feijão vermelho [Quinoa salad with kidney beans]

  1. Ana Filipa,que apresentação mais linda!Adoro saladas independente da estação, a tua salada está perfeita!Os dias por aqui já estão cinzentos, mesmo assim as saladas são indispensáveis.Um grande bjo, tudo de bom pra ti!

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  2. Olá Ana querida, que delicia de salada. Aqui em casa tem que ter saladas todos os dias, mas a sua ficou maravilhosa e linda, adoro feijão vermelho, quinoa e abacate. Abacate nas saladas fica mesmo especial. Sua salada ficou perfeita. Beijinhos

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  3. Está com ótimo aspeto, também gostei muito da originalidade do empratamento. Provas a quinoa para não ficar demasiado cozida, certo? É que ás vezes as instruções dos pacotes recomendam tempos imensos e não gosto quando fica muito mole…Beijinho. Susanahttp://paparocadeliciosa.blogspot.pt/

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  4. Olá Susana, obrigada! Confesso que não provo, vou mais ao “olhometro”. Geralmente, quando vejo que os grãos incharam e dobraram de tamanho (ficam com uma pequena orla amarela no centro, sei que está pronto. Não costuma fugir dos 10 minutos. :)Beijinhos.

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