Molho de tomate caseiro [Homemade tomato sauce]

 
(Scroll down for English version)
 

E eis que estou de volta, as saudades que eu tinha deste meu cantinho…!

A ausência foi longa, mas é com enorme prazer que vejo que ainda assim continuo a receber visitar no Blog e os likes no facebook continuam a crescer (já somos 5000, Yeah!), é sinal de que alguma coisa estarei a fazer bem! 🙂
O mês de Julho, ainda que não inteiramente de férias, foi mês de descanso, de organizações, de arrumar temas pendentes. Acho que todos nós precisamos de um tempinho assim, só nosso.
Soube muito bem, mas confesso que o facto de não fazer as minhas aparições por aqui, me fazia sentir de certa forma incompleta.
Tinha saudades da minha cozinha! Estas duas últimas semanas foram de total afastamento dos tachos e panelas, o formigueiro na ponta dos dedos (de quem não sabe estar quieta) já se fazia sentir 🙂

Para o regresso às publicações escolhi um não um prato salgado, nem um doce, mas sim um molho.
Porque trouxe da quinta dos meus pais uma dose gigante de tomates, e porque devemos aproveitar os frutos e legumes na sua época, decidi fazer um molho de tomate caseiro.

Aqui em casa é algo que uso com bastante frequência e podendo usar o caseiro, nem penso duas vezes.
As porções que aqui deixo rendem para cerca de 4 potes de molho de tomate, mas poderão perfeitamente cortar a receita pela metade. Conserva-se muito bem no frio por cerca de 2 meses e se quiserem, podem colocar em couvetes e congelar até um período máximo de 6 meses.

Ingredientes:

  • 1,5 Kg de tomates lavados (usei a casca e semente)
  • 3 cebolas grandes
  • 6 dentes de alho
  • 100 g de azeite
  • 3 folhas de louro
  • 1 piri-piri
  • 1 caldo de legumes ou de galinha (consoante a preferência)
  • oregãos a gosto
  • sal a gosto
  • 1 c.sopa de açúcar (usei amarelo)
  • 3 c.sopa de farinha
Preparo – Modo tradicional:
  1. Cortar as cebolas e os alhos em pedacinhos pequenos e lavar a refogar num tacho grande com o azeite e as folhas de louro.
  2. Quando a cebola estiver translúcida, adicionar os tomates cortados em cubos grosseiros e o piri-piri (se não quiser muito picante, remova as sementes).
  3. Deixar a mistura refogar em lume médio/alto por cerca de 10 minutos.
  4. Adicionar o caldo de legumes ou galinha, os oregãos, o sal e o açúcar e deixar cozinhar por mais cerca de 10 minutos (de forma a evaporar alguma da água).
  5. Remover as folhas de louro e adicionar a farinha. Com o auxílio de uma varinha mágica triturar toda a mistura. Levar a cozinhar por mais 5 minutos.
  6. Se o molho estiver ainda muito líquido, deixar ferver mais uns minutos em lume alto de forma a evaporar o excesso de água.
  7. Depois de pronto, colocar em frascos de vidro, devidamente esterilizados.
Preparo – Com robot de cozinha:

 

 

  1. Colocar as cebolas descascadas e os alhos no copo e programar 7 segundos, velocidade 5. Juntar o azeite e as folhas de louro e programar 7 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa. Remover as folhas de louro.
  2. Adicionar os tomates e o piri-piri (se não quiser muito picante, remova as sementes) e programar 20 segundos, velocidade 6.
  3. Adicionar o caldo de legumes ou galinha, os oregãos, o sal e o açúcar e programar 15 minutos, 100ºC, velocidade 1.
  4. Adicionar a farinha e programar 10 segundos, velocidade 6. Programar em seguida 15 minutos, varoma, velocidade 1 (colocar o cesto no topo da tampa, ao invés do copo medidor, de  forma a permitir que a água evapore). Se o molho estiver ainda muito líquido. Programar mais uns minutos na mesma temperatura e velocidade.
  5. Depois de pronto, colocar em frascos de vidro, devidamente esterilizados.

 

 

 

 

Ingredients:
  • 1.5 kg of washed tomatoes (I used the peel and seeds)
  • 3 large onions
  • 6 garlic cloves
  • 100 g of olive oil
  • 3 bay leaves
  • 1 chili peper
  • 1 vegetable or chicken broth (depending on preference)
  • oregano to taste
  • salt to taste
  • 1 tbsp sugar (I used brown sugar)
  • 3 tbsp flour
 
Preparation:
  1. Cut the onions and garlic into small pieces and fry in a large pan with olive oil and bay leaves.
  2. When the onion is translucent, add the tomatoes cut into coarse cubes and chili pepper (if you don’t want too spicy, remove the seeds).
  3. Allow the mixture to simmer over medium / high heat for about 10 minutes.
  4. Add vegetable or chicken broth, oregano, salt and sugar, and let cook for about 10 minutes (in order to evaporate some of the water).
  5. Remove bay leaves and add the flour. With the aid of a wand grinding the whole mixture. Take to cook for another 5 minutes.
  6. If the sauce is still very liquid, boil a few more minutes on high heat in order to evaporate the excess water.
  7. Once ready, put into glass bottles, properly sterilized.
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12 thoughts on “Molho de tomate caseiro [Homemade tomato sauce]

  1. Olá Ana,Bem-vinda de volta!Adoro o molho de tomate…é muito versátil e desenrasca mt bem numa hora de mais pressa! Caseiro em sem dúvida melhor! :)Parabéns pelos teus 5000, claro que estás a fazer tudo bem. Partilhas tudo com carinho e isso já é muito!O molho está com uma cor excelente, era apanhá-lo e fazia logo uma pizza e uma pasta.Um beijinho,Sara.No Conforto da Minha Cozinha

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