Empadão de caril de peixe do Jamie Oliver [Jamie Oliver’s curried fish pie]

(Scroll down for English version)

No Natal do ano passado, o meu irmão ofereceu-me um livro de receitas do Jamie Oliver. Foi um livro que já namorava à algum tempo e que tinha certeza que iria adorar. Só desfolheá-lo já dá água na boca. São receitas de comida de conforto, que enchem a barriga e a alma 🙂

Logo assim que o li pela primeira vez, esta receita de empadão de peixe saltou-me à vista e ficou marcada para testar.

A combinação do caril de peixe com o puré, é sem dúvida reconfortante e uma verdadeira delícia!
Combinem os peixes da vossa preferência, nesta usei pescada e bacalhau.
Fiz algumas adaptações à receita de forma a simplificar um pouco e a tornar mais acessível (a lista de ingredientes da receita original é um pouco extensa e desencorajadora…).
Este empadão foi a escolha para o almoço de um domingo de Outono, chuvoso e dengoso.

Ingredientes:

  • 1 Kg de batatas descascadas
  • leite qb
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 noz de manteiga
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 malagueta (se gostarem de picantes usem 1)
  • óleo de sésamo qb (podem substituir por um da vossa preferência)
  • 1 c.sopa de caril em pó
  • 1 c.sopa de açafrão
  • 1 c.sopa de sementes de mostarda
  • 2 cebolas
  • gengibre fresco ralado (usei a quantidade aproximada de um polegar)
  • 2 ovos cozidos
  • 400g de leite de côco
  • 200g de espinafres
  • 1/2 limão
  • tomates cereja (usei uns 10)
  • 2 postas de bacalhau (fresco ou demolhado) cozido
  • 2 postas de pescada cozida

Preparo – Modo Tradicional:

  1. Começar por preparar o puré, colocando numa panela as batatas cortadas em pedaços, uma pitada de sal e cobrir com água. Cozinhar até que a batata se desfaça ao espetar com um garfo.
  2. Escorrer a água e esmagar a batata para fazer puré.
  3. Temperar com  pimenta e corrigir o sal se necessário, juntar a noz de manteiga e levar ao lume, juntando aos poucos o leite de forma a obter a consistência de puré desejada (não convém fazer um puré muito líquido pois o caril tem bastante molho). Reservar.
  4. Numa frigideira colocar os alhos picados, a cebola picada, a malagueta picada, o caril, o açafrão, a mostarda e o gengibre e o óleo e levar ao lume médio até que a cebola caramelize ligeiramente (cerca de 10 minutos).
  5. Juntar o leite de côco, uma pitada de sal e os espinafres e deixar ferver a mistura por cerca de 2 minutos.
  6. Dispor o molho numa travessa de forno e sobre o molho dispor os tomates cherry cortados ao meio.
  7. Picar os ovos grosseiramente dispor sobre o molho.
  8. Desfiar o peixe removendo peles e espinhas e dispor sobre o molho e ovos e regar com o sumo de meio limão.
  9. Sobre o peixe colocar o puré e levar ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos, de forma a tostar ligeiramente o topo e apurar os sabores. Servir simples ou acompanhado de uma salada.

Preparo – Com robot de cozinha:

  1. Começar por preparar o puré, colocando no copo a borboleta as batatas cortadas em pedaços, uma pitada de sal e 300g de leite. Programar 30 minutos, 90ºC, velocidade 1.
  2. Temperar com  pimenta e corrigir o sal se necessário, juntar a noz de manteiga e programar 30 segundos, velocidade 3. Reservar.
  3. No copo colocar os alhos, a cebola, a malagueta e programar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o caril, o açafrão, a mostarda e o gengibre e o óleo e programar 8 minutos, 100ºC, velocidade 1.
  4. Juntar o leite de côco, uma pitada de sal e os espinafres e programar 2 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
  5. Dispor o molho numa travessa de forno e sobre o molho dispor os tomates cherry cortados ao meio.
  6. Picar os ovos grosseiramente dispor sobre o molho.
  7. Desfiar o peixe removendo peles e espinhas e dispor sobre o molho e ovos e regar com o sumo de meio limão.
  8. Sobre o peixe colocar o puré e levar ao forno a 180ºC por cerca de 30 minutos, de forma a tostar ligeiramente o topo e apurar os sabores. Servir simples ou acompanhado de uma salada.

 

 

Ingredients:

  • 1 kg of peeled potatoes
  • milk
  • salt and pepper to taste
  • 1 tbsp of butter
  • 4 garlic cloves
  • 1/2 chili 
  • sesame oil (or other to preference)
  • 1 tbsp of curry
  • 1 tbsp of turmeric
  • 1 tbsp of mustard seeds
  • 2 onions
  • Fresh ginger (the size of a finger approximately)
  • 2 boiled eggs
  • 400g coconut milk
  • 200g spinach
  • 1/2 lemon
  • Cherries tomatoes (about 10)
  • 150 of cod fish
  • 150g of hake
Preparation – Traditional mode:


  • Start by preparing the puree by putting in a pan the potatoes cut into pieces, a pinch of salt and cover with water. Boil until potatoes are cooked.

     


  • Drain the water and crush the potatoes for pureeing.

     


  • Season with pepper and correct the salt if necessary, add the butter and bring to the boil, adding the milk gradually until obtaining the desired puree consistency (Don’t do a very liquid puree because Curry has enough sauce). Reserve.

     


  • In a frying pan put the chopped garlic, chopped onion, chopped chilli, curry, turmeric, mustard and ginger and oil and bring to medium heat until the onions caramelize slightly (about 10 minutes).

     


  • Add the coconut milk, a pinch of salt and spinach and boil the mixture for about 2 minutes.

     


  • Arrange the sauce in an oven dish and over the sauce add the cherry tomatoes cut in half.

     


  • Mince the eggs grossly and sprinkle over the sauce.

     


  • Shred the fish by removing skin and bones and put over the sauce and eggs and sprinkle with the juice of half a lemon.

     


  • Put the puree over the fish and bake at 180 °C for about 30 minutes till slightly brown.

     

 

 

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