Torta de côco [Coconut Roll]

 
(Scroll down for English version)

Domingo é o dia em que podemos dar aquela “facadinha na dieta”, afinal de contas durante a semana portamo-nos bem não é verdade? 🙂
Quer esta frase seja verdade ou não, o que é totalmente verdade é que é ao domingo que costumo ter mais tempo para dedicar aos cozinhados e que me permito algo doce mais a sério.

A sobremesa escolhida desta vez foi uma torta de côco.
Quando era miúda comia muito aquele doce chamado patas de veado e foi mesmo desse doce que me lembrei quando provei esta torta. Oh coisa boa!
Uma massa fofinha e aromatizada com o limão, com o sabor do côco e o recheio cremoso do creme de pasteleiro, combinação vencedora!

Aconselho vivamente que experimentem esta torta, garanto que não se arrependerão 🙂

Ingredientes:
Torta:

  • 9 ovos
  • 400g de açúcar
  • 1 c.sopa de açúcar baunilhado (veja como fazer o seu próprio açúcar aqui)
  • raspas de 1 limão
  • 250g de farinha
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de bicarbonato de sódio
  • 1 c.sopa rasa de fermento

Recheio:

  • 500g de leite
  • 150g de açúcar
  • 4 gemas
  • 50g de amido de milho
  • 4 c.sopa de coco ralado + qb para decorar
  • Canela em pó para decorar

Preparo – Modo Tradicional:

  1. Começar por preparar o recheio misturando todos os ingredientes até obter uma mistura homogénea (pode fazê-lo com o o auxílio de uma batedeira, liquidificador ou varinha mágica).
  2. Levar a mistura ao lume médio e mexer constantemente até que engrosse (cerca de 10 minutos). Colocar numa tigela coberta com plástico para não secar e deixar arrefecer.
  3. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  4. Para a torta, começar por forrar um tabuleiro quadrado (30×30) com manteiga e farinha, e em seguida colocar uma folha de papel vegetal e untá-la com manteiga. Reservar.
  5. Separar as gemas das claras, reservar as gemas e bater as claras com uma pitada de sal em castelo e reservar.
  6. Bater as gemas com os açúcares até obter um creme esbranquiçado (entre 5 a 10 minutos), juntar as raspas de limão e a farinha.
  7. Incorporar 1/3 das claras reservadas tornando assim a massa mais maleável. Gentilmente, de forma a perder pouco ar, incorporar as restantes claras com movimentos envolventes.
  8. No fim adicionar o bicarbonato e o fermento, misturar bem e colocar na forma previamente untada. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (ou até quando um palito inserido no centro da torta saia limpo).
  9. Assim que sair do forno, ainda quente, desenformar com cuidado a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e côco ralado, dispor o recheio (reservando cerca de 4 c.sopa para a decoração) sobre a torta e enrolar a torta ainda quente. Manter a torta já enrolada no pano até que arrefeça completamente.
  10. Depois de fria, colocar num tabuleiro e decorar com o restante recheio, polvilhar com côco ralado e canela a gosto.

Preparo – Com robot de cozinha:

  1. Começar por preparar o recheio colocando todos os ingredientes no copo e programar 10 segundos, velocidade 7. Programar 8 minutos, 90ºC velocidade 3.
  2. Para a torta, começar por forrar um tabuleiro quadrado (30×30) com manteiga e farinha, e em seguida colocar uma folha de papel vegetal e untá-la com manteiga. Reservar.
  3. Separar as gemas das claras, reservar as gemas e colocar no copo já limpo a borboleta, as claras com uma pitada de sal e programar 9 minutos velocidade 3 (sem o copo de medida).Reservar.
  4. Sem lavar o copo e mantendo a borboleta adicionar as gemas e os açúcares e programar 8 minutos velocidade 4. Retirar a borboleta, adicionar a raspa de limão e a farinha e programar 30 segundos, velocidade 3.
  5. Dispor o preparado num tigela e com o auxílio de uma espátula incorporar 1/3 das claras reservadas tornando assim a massa mais maleável. Gentilmente, de forma a perder pouco ar, incorporar as restantes claras com movimentos envolventes.
  6. No fim adicionar o bicarbonato e o fermento, misturar bem e colocar na forma previamente untada. Levar ao forno durante cerca de 20 minutos (ou até quando um palito inserido no centro da torta saia limpo).
  7. Assim que sair do forno, ainda quente, desenformar com cuidado a torta sobre um pano polvilhado com açúcar e côco ralado, dispor o recheio (reservando cerca de 4 c.sopa para a decoração) sobre a torta e enrolar a torta ainda quente. Manter a torta já enrolada no pano até que arrefeça completamente.
  8. Depois de fria, colocar num tabuleiro e decorar com o restante recheio, polvilhar com côco ralado e canela a gosto.

 

 

 

Ingredients:
Cake:
  • 9 eggs
  • 400g of sugar
  • 1 tbsp of vanilla sugar (see how to make your own sugar here)
  • zest of 1 lemon
  • 250g of flour
  • 1 pinch of salt
  • 1 pinch of baking soda
  • 1 tbsp baking powder
Filling:
  • 500g of milk
  • 150g of sugar
  • 4 egg yolks
  • 50g of cornstarch
  • 4 tbsp grated coconut (and some more to decorate)
  • Cinnamon to decorate
Preparation:
  1. Begin by preparing the filling by mixing all the ingredients until well combine (you can do it with the the help of a mixer, blender or hand blender).
  2. Bring the mixture to medium heat and stir constantly until it thickens (about 10 minutes). Put in a bowl covered with plastic foil to avoid the filling to dry and let it cool down.
  3. Preheat the oven to 180ºC.
  4. For the cake, start by lining a square baking tray (30x30cm) with butter and flour, then place a sheet of parchment paper and  butter it. Reserve.
  5. Separate the whites from the yolks, reserve the yolks and beat the egg whites with a pinch of salt until soft picks are formed and set aside.
  6. Whisk the egg yolks with the sugar until you get a whitish cream (between 5-10 minutes) and add the lemon zest and flour.
  7. Incorporate 1/3 of the reserved egg whites in order to make the batter more pliable. Gently  incorporate the remaining egg whites with encircling movements.
  8. Add baking soda and baking powder, mix well and place in the baking tray  Bake for about 20 minutes (or until a toothpick inserted in the center of the cake comes out clean).
  9. Once out of the oven, still hot, carefully unmold the cake on a cloth sprinkled with sugar and grated coconut, put the filling (reserving about 4 tbsp for decoration) over the cake and roll while still warm. Keep the pie already wrapped in cloth to cool down completely.
  10. After cold, put on a tray and decorate with the remaining filling, sprinkle with grated coconut and cinnamon to taste.
Anúncios

33 thoughts on “Torta de côco [Coconut Roll]

  1. Ai o que me foste fazer lembrar Ana!!!As patas de veado da Pastelaria Gomes em Vila Real!!!Há lá coisa melhor? São tão maravilhosas, que ainda hoje, não há vez que não vá lá que não vá directa à Gomes comer uma pata de veado.Fiquei a babar com a tua torta e levo a receita, pois não lhe resisto!Um beijinho,Lia

    Gostar

  2. Adoro torta de côco na minha zona (Tavira) costumo comer uma torta de coco com uma textura parecida à torta de laranja, adoro essa mas esta assim fofinha com creme ai ai não ficava nem um floquinho para contar a história 😀 O resultado é mesmo igual com ou sem robot? Temos a bimby mas sempre que a minha irmã (a dona) tenta fazer bolos, ficam abatidos, eu como sou pasteleira não costumo a bimby para fazer um bolo de início ao fim só alguns que são mesmo de robot… http://www.therasiathecook.blogspot.com

    Gostar

  3. Nunca comi essa torta de côco que descreves mas soa muito bem!Pessoalmente gosto do resultado final, e não costumo obter resultados diferentes, neste caso em particular fiz o creme no robot e o bolo na batedeira, pura e simplesmente porque queria aproveitar o tempo em que o creme estava a fazer para adiantar o bolo.O problema do robot é que a partir de determinadas dimensões torna-se demasiado pequeno e deixa de fazer sentido…Beijinhos

    Gostar

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão /  Alterar )

Google+ photo

Está a comentar usando a sua conta Google+ Terminar Sessão /  Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão /  Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão /  Alterar )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.