Cestos de massa filo com cogumelos [Mushroom filo cases]

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Uma entrada que se prepare facilmente, não precise de muitos ingredientes, renda bastante, tenha uma apresentação bonita e seja deliciosa, é tudo o que esperamos de uma entrada certo?
A receita que vos trago hoje cumpre todos os requisitos, e ainda por cima, pode-se considerar uma sugestão saudável.

Como já tive oportunidade de referir em outras publicações, não sou vegetariana nem tão pouco vegan, mas aprecio estes pratos e gosto de os incluir ocasionalmente na nossa alimentação.

Usei manteiga, mas se quiserem uma opção completamente vegan, usem óleo de côco em substituição.
Besta receita usei dois ingredientes que são completamente opcionais, o Marmite e o creme de trufas, caso não façam intençõess de usar, pode substituir por 1/2 caldo de legumes para um sabor extra.

Ingredientes: 

  • 2 chalotas (ou 1 cebola pequena)
  • 2 dentes de alho
  • 3 c.sopa de manteiga (podem substituir por óleo de côco) + qb para untar
  • 600g de cogumelos frescos (usei brancos e castanhos – usem os da vossa preferência, podem usar cogumelos enlatados se preferirem)
  • 1 raminho de cebolinho
  • 3 c.sopa de farinha de arroz (podem substituir por farinha de trigo)
  • sal e pimenta a gosto
  • Folhas de massa filo para fazer os cestos

Opcionais:

 
Preparo – Modo tradicional:
  1. Começar por descascar as chalotas e os alhos e picar ambos finamente.
  2. Numa panela, colocar as chalotas e alhos picados, juntar a manteiga e levar a refogar até que a cebola fique translúcida.
  3. Entretanto lavar bem os cogumelos e cortar em quartos. Escorrer bem os cogumelos e adicionar ao refogado. Deixar cozinhar por cerca de 15 minutos, até que mirrem bastante e soltem a sua água (cerca de 15 minutos).
  4. Picar 3/4 do raminhos de cebolinho (deixar 1/3 para decoração) e adicionar aos cogumelos, juntamente com o marmite e o creme de trufas (caso prefiram usem 1/2 caldo de legumes), o sal e a pimenta a gosto. Misturar tudo muito bem e adicionar a farinha de arroz, uma colher de sopa de cada vez, de forma a verificar a textura, poderão não precisar da totalidade. Quando o preparado estiver mais espesso e cremoso, retirar do lume e reservar.
  5. Para fazer os cestos, usei um tabuleiro de muffins, poderão usar formas individuais. Untar bem o tabuleiro com manteiga e colocar em cada buraco 2 folhas de massa filo (cortada em quadrados um pouco maiores que o buraco do tabuleiro).
  6. Sobre a massa filo, colocar duas a três colheres de sopa do recheio (irá depender do tamanho das formas).
  7. Levar ao forno a 180ºC até que a massa filo fique dourada. Depois de pronto, decorar com o restante do cebolinho picado e desenformar. Servir com tomates cereja.
Preparo – Com robot de cozinha:
  1. Começar por descascar as chalotas e os alhos e colocar no copo, programar 5 segundos, velocidade 5. Juntar a manteiga e programar 6 minutos, 100ºC, velocidade 1.
  2. Entretanto lavar bem os cogumelos e cortar em quartos. Escorrer bem os cogumelos e adicionar ao refogado. Programar 15 minutos, varoma, velocidade colher inversa (retirar o copo de medida)
  3. Picar 3/4 do raminhos de cebolinho (deixar 1/3 para decoração) e adicionar aos cogumelos, juntamente com o marmite e o creme de trufas (caso prefiram usem 1/2 caldo de legumes), o sal e a pimenta a gosto. Programar 3 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa e sobre o bocal da tampa adicionar a farinha de arroz, uma colher de sopa de cada vez, de forma a verificar a textura, poderão não precisar da totalidade. Quando o preparado estiver mais espesso e cremoso, retirar e reservar.
  4. Para fazer os cestos, usei um tabuleiro de muffins, poderão usar formas individuais. Untar bem o tabuleiro com manteiga e colocar em cada buraco 2 folhas de massa filo (cortada em quadrados um pouco maiores que o buraco do tabuleiro).
  5. Sobre a massa filo, colocar duas a três colheres de sopa do recheio (irá depender do tamanho das formas). Levar ao forno a 180ºC até que a massa filo fique dourada. Depois de pronto, decorar com o restante do cebolinho picado e desenformar. Servir com tomates cereja.

 

 

 

 

 

 

Ingredients:

  • 2 shallots (or 1 small onion)
  • 2 cloves ofgarlic
  • 3 tbsp of butter (can substitute by coconut oil) + 1 tsp for greasing
  • 600g fresh mushrooms (I used white and brown – youcan use canned mushrooms if you prefer)
  • 1 sprig of chives
  • 3 tbsp of rice flour (may substitute with wheat flour)
  • Salt and pepper to taste
  • Filo sheets to make the cases
  • 1/2 tsp of marmite

Optional:

  • 1 tsp truffle cream 
Preparation:
  1. Start by peeling the shallots and garlic and chop both finely.
  2. In a saucepan, place the shallots and chopped garlic, add the butter and bring to simmer until the onions are translucent.
  3. Meanwhile wash the mushrooms and cut into quarters, drain the mushrooms and add to stew. Simmer for about 15 minutes until they loose their water (about 15 minutes).
  4. Mince 3/4 sprigs of chives (leave 1/3 for decoration) and add the mushrooms along with the marmite and truffle cream, salt and pepper to taste. Mix everything well and add the rice flour, a tablespoon at a time, in order to check the texture. When the preparation is thicker and creamy, remove from heat and set aside.
  5. To make the cases, I used a tray of muffins, may use individual forms. Grease well the tray with butter and place on each hole 2 filo sheets (cut into squares slightly larger than the hole of the tray).
  6.  Put two to three tablespoons of filling over the filo sheets (will depend on the size of the forms).
  7. Bake at 180 ° C until the filo pastry is golden brown. Once ready, decorate with the remaining chopped chives and unmold. Serve with cherry tomatoes.
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