Folar Algarvio (de Olhão)

 

 
(Scroll down for English version)

A Páscoa está mesmo aí à porta e este ao decidi experimentar um folar tradicional da região do algarve, mais especificamente de Olhão.
Já há bastante tempo que tinha curiosidade de o experimentar e este ano decidi meter mãos à obra.

Segundo as minhas pesquisas, a receita é a  original, o que pode não ser tão autêntico é a apresentação pela qual me decidi. O tradicional folar Algarvio pode ser feito em camadas ou em rolos, sendo que para a 2ª opção, usualmente é apenas um rolo grande, no entanto eu optei por fazer 6 pequenos.
O resultado final sofreu um pequeno acidente, dois dos rolos tombaram no momento da cozedura, dando um aspecto mais tosco (chamemos-lhe rústico, só porque está na moda), mas o sabor é tão, mas tão delicioso que mesmo tosco, eu não poderia de partilhar convosco esta receita tão saborosa.

Para embelezar este Folar, e porque Folar é sinónimo de Páscoa, decidi enfeitá-lo com os deliciosos chocolates da Lindt que a Jerónimo Martins Distribuição tão gentilmente me ofereceu.
Foram a adição perfeita!
Coelhinhos, galinhas, ovinhos com recheio de caramelo (os meus preferidos!!), todos deliciosos e tão representativos desta quadra.

Deixo-vos uma sugestão de apresentação e até de presente para oferecer a alguém especial.

Ingredientes:
  • sumo de 2 laranjas
  • 1/2 cálice de água ardente
  • 250g de manteiga
  • 60g de banha
  • 20g de fermento de padeiro fresco (ou 10g de fermento de padeiro seco)
  • 500g de farinha de trigo tipo 65 (ou 530g do tipo 55)
  • uma pitada de sal
  • 300g de açúcar misturado com canela
  • 3 c.sopa de açúcar

Preparo – Modo Tradicional:

  1. Numa panela colocar o sumo de laranja, a água ardente, 120g de manteiga e a banha e levar a derreter em lume brando. Quando a mistura estiver morna (se ainda estiver quente irá matar o fermento), juntar o fermento e misturar até dissolver.
  2. Juntar a farinha com o sal e amassar muito bem até obter uma massa elástica e que descole das mãos.
  3. Colocar a massa numa tigela enfarinhada e cobrir com papel celofane.
  4. Deixar repousar até dobrar de volume em local morno (entre 1 a 2 horas).
  5. Dividir a massa em 6 partes iguais.
  6. Derreter a restante manteiga e reservar.
  7. Numa superfície enfarinhada, estender cada parte da massa até obter um formato aproximado ao de um rectângulo (não precisa de ser perfeito). Pincelar a massa com manteiga e polvilhar com umas colheres da mistura de açúcar e canela. Dobrar as pontas da massa até ao centro, voltar a pincelar com manteiga e polvilhar com a mistura de açúcar e canela e enrolar.
  8. Dispor os rolos numa forma redonda untada com manteiga e a mistura de açúcar com canela. Voltar a pincelar com manteiga e polvilhar com açúcar e canela e deixar os rolos repousarem por 30 minutos antes de os levar ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos. Até dobrarem de tamanho e dourarem. Desenformar ainda morno.

Preparo – Com robot de cozinha:

  1. No copo colocar o sumo de laranja, a água ardente, 120g de manteiga e a banha e programar 15 segundos, velocidade 3. Programar em seguida 1 minutos, 37ºC velocidade 2. Juntar o fermento de padeiro e programar 1 muitos 37ºC velocidade 1.  Juntar a farinha com o sal e programar 3 minutos velocidade espiga.
  2. Colocar a massa numa tigela enfarinhada e cobrir com papel celofane.
  3. Deixar repousar até dobrar de volume em local morno (entre 1 a 2 horas).
  4. Dividir a massa em 6 partes iguais.
  5. Derreter a restante manteiga e reservar.
  6. Numa superfície enfarinhada, estender cada parte da massa até obter um formato aproximado ao de um rectângulo (não precisa de ser perfeito). Pincelar a massa com manteiga e polvilhar com umas colheres da mistura de açúcar e canela. Dobrar as pontas da massa até ao centro, voltar a pincelar com manteiga e polvilhar com a mistura de açúcar e canela e enrolar.
  7. Dispor os rolos numa forma redonda untada com manteiga e a mistura de açúcar com canela. Voltar a pincelar com manteiga e polvilhar com açúcar e canela e deixar os rolos repousarem por 30 minutos antes de os levar ao forno a 200ºC por cerca de 30 minutos. Até dobrarem de tamanho e dourarem. Desenformar ainda morno.

 

 

 

 

 

Ingredients:
  • juice of 2 oranges
  • 1/2 cup of rum
  • 250g butter
  • 60g of lard
  • 20g of fresh baker’s yeast (or 10 g of dry baker yeast)
  • 500g wheat flour type 65 (or 530g of type 55)
  • a bit of salt
  • 300g sugar mixed with
  • 3 tbsp sugar

 

Preparation:
  1. In a saucepan put the orange juice, the rum, 120g of butter and lard and take it over to low heat to melt. When the mixture is warm (if still hot will kill the yeast), add the yeast and mix until dissolved.
  2. Add the flour with the salt and knead well until an elastic dough that peel off the hands.
  3. Place the dough in a floured bowl and cover with cellophane.
  4. Let stand until doubled in volume in a warm place (between 1 to 2 hours).
  5. Divide the dough into 6 equal parts.
  6. Melt the remaining butter and set aside.
  7. On a floured board, extend each part of the dough to obtain an approximate shape to a rectangle (not need to be perfect). Brush the dough with butter and sprinkle with a few tablespoons of the mixture of sugar and cinnamon. Fold the dough ends to the center, brush with butter and sprinkle with a mixture of sugar and cinnamon and roll.
  8. Arrange the rolls in a round shape baking pan (previously buttered and sprinkled with the misture of sugar and cinnamon). Brush each roll with butter and sprinkle with sugar and cinnamon and let it rest for 30 minutes before taking it to bake at 200 °C for about 30 minutes (until doubled in size and golden). Unmold still warm.

 

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15 thoughts on “Folar Algarvio (de Olhão)

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