Bolo de castanhas

 

 

 

Quando penso em Outono, inevitavelmente penso em castanhas.

Lembro-me em miúda, quando vinha a pé da escola, do cheiro de castanhas assadas na rua.
O Filipe das castanhas, como era conhecido por todos na cidade, percorria as ruas do Montijo a vender castanhas assadas, quente e boas! Nessa altura nem era assim grande apreciadora de castanhas (hoje em dia a conversa é outra), preferia os caramelos que ele vendia, que eram uma verdadeira delícia, mas aquele cheiro ficou-me na memória e ficará para sempre ligado a uma fase feliz da minha vida.

O Filipe das castanhas já não está entre nós… mas a sua memória permanece nas ruas da cidade e nesta altura do ano é lembrado com um carinho especial.

Hoje em dia adoro castanhas, e comê-las assadas ou cozidas com erva doce é como mais aprecio, no entanto adoro provar combinações e sei que este fruto é muito versátil.
Gosto de pudim de castanhas, assadas no forno com carne e batatas, e em bolos.
E é precisamente uma receita de bolo que vos trago hoje. Simples, sem glúten, leve e fofinho, uma verdadeira delícia!

Aconselho vivamente a experimentarem!

A castanha é um dos frescos do Continente do mês de Novembro. Estes mês os frescos são dedicados aos aromas do Outono, e os eleitos foram o Peru, a Castanha, a Truta e o Agrião.
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Ingredientes:

  • 300g de castanhas com casca
  • 4 ovos + 1 clara
  • 150g de açúcar + 2 c.sopa
  • 1 c.chá de fermento
  • 1 c.chá de essência de baunilha
  • uma pitada de sal
  • 200ml de natas

Preparo – Modo Tradicional:

  1. Golpear as castanhas, colocá-las num tacho, cobrir com água, adicionar uma pitada de sal e cozinhar por 15 a 20 minutos.
  2. Escorrer a água, retirar a casca e pele das castanhas e tritura-las (com robot de cozinha ou ralador de amêndoas). Reservar
  3. Bater 4 claras em castelo, com uma pitada de sal e reservar.
  4. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  5. Untar uma forma rectangular com manteiga e forrar com papel vegetal.
  6. Bater as gemas e o açúcar por pelo menos 10 minutos até que fiquem leves e fofasAdicionar o fermento, a essência de baunilha e as castanhas e misturar bem. Adicionar 1/3 das claras em castelo, mostrando bem para que torne a mistura menos espessa.
  7. Com o auxílio da espátula envolver as restantes claras cuidadosamente para não perder muito ar.
  8. Dispor a massa na forma untada e levar ao forno 180ºC por 20 minutos ou até que esteja dourado e um palito inserido no interior do bolo saia limpo. Retirar do forno, desenformar, retirar o papel vegetal e deixar arrefecer.
  9. Numa tigela bater a clara em castelo e adicionar aos poucos as 2 c.sopa de açúcar misturando bem. Reservar.
  10. Bater as natas em ponto de chantilly e adicionar aos poucos à clara batida em castelo.
  11. Dispor o creme sobre o bolo já frio e servir. Decorei com raspas de chocolate, mas é opcional.

Preparo – Com robot de cozinha:

  1. Golpear as castanhas, colocá-las no copo, cobrir com água, adicionar uma pitada de sal e programar 15 minutos, 100ºC, velocidade 1.
  2. Escorrer a água, retirar a casca e pele das castanhas e voltar a colocá-las no copo limpo e seco.
  3. Programar 1 minutos, velocidade 9 e reservar.
  4. No copo limpo, colocar a borboleta e 4 claras com um pitada de sal e programar 5 minutos, velocidade 3 e 1/2, reservar as claras.
  5. Pré-aquecer o forno a 180ºC.
  6. Untar uma forma rectangular com manteiga e forrar com papel vegetal.
  7. No copo, ainda com a borboleta, colocar as gemas e o açúcar e programar 10 minutos, 37ºC, velocidade 4. Adicionar o fermento, a essência de baunilha e as castanhas e programar 30 segundos, velocidade 3. Com a máquina em funcionamento, na velocidade 3, adicionar 1/3 das claras em castelo.
  8. Com o auxílio da espátula envolver as restantes claras cuidadosamente para não perder muito ar.
  9. Dispor a massa na forma untada e levar ao forno 180ºC por 20 minutos ou até que esteja dourado e um palito inserido no interior do bolo saia limpo. Retirar do forno, desenformar, retirar o papel vegetal e deixar arrefecer.
  10. No copo limpo e seco, colocar a borboleta e a clara de ovo e programar 2 minutos, velocidade 3 e 1/2, adicionar 2 c.sopa de açúcar e programar 1 minuto, velocidade 3. Reservar.
  11. Limpar e secar bem o copo e adicionar a borboleta e as natas. Programar progressivamente até à velocidade 4, sem o copo de medida, até que as natas fiquem no ponto de chantilly. Adicionar aos poucos, pelo bocal, a clara em neve até que a mistura esteja bem incorporada.
  12. Dispor o creme sobre o bolo já frio e servir. Decorei com raspas de chocolate, mas é opcional.

 

 

 

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14 thoughts on “Bolo de castanhas

  1. Que bolo lindo! Dava tudo por uma fatia! Eu adoro castanhas! Desde miúda que as castanhas abundavam lá por casa embora os meus pais não tivessem castanheiros. Mas ofereciam-nos e eu comia castanhas até não poder mais! É talvez por isso que gosto mais de castanhas cozidas, pois era assim que a minha mãe as fazia! Mas também gosto das assadas! Beijinhos

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