Bolo Rei de Chocolate [Receita em vídeo]

Hoje, em dias de Reis, deixo-vos a minha segunda sugestão e última receita desta aventura pela quadra de Natal!
Termino em beleza com um bolo que certamente irá fazer as delícias dos amantes do chocolate.

Os leitores que adoram um bolo rei mais tradicional, que me perdoem, mas este ano, por conta de um workshop que fiz relacionado com o tema, fiquei cheia de vontade de partilhar convosco o que aprendi!

Esta receita de bolo de chocolate e a do bolo escangalhado, foram as variantes que aprendi e achei que eram demasiado boas para guardar só para mim. 😊

Como já referi anteriormente, este tipo de preparos é um pouco demorado, não necessariamente difícil, mas garanto que vale cada segundo perdido! Se não acreditam, comprovem por vocês mesmos.

Agora sim, findas as festividades, estou pronta para começar dieta! (Ou então não… 😇)

Esta receita foi desenvolvida em parceria com a Hoover.


Ingredientes:

  • 450g farinha tipo 55 + qb para polvilhar
  • 50g açúcar
  • 1 laranja
  • 1 limão
  • 130g leite
  • 70g manteiga
  • 3 gemas de ovo + 1 ovo para pincelar
  • 25g fermento padeiro fresco
  • 20g sumo de laranja
  • 40g vinho do porto
  • 1 pitada de sal
  • 250g frutos secos (usei pinhão, nozes, avelãs e amêndoas – se gostarem podem adicionar fruta cristalizada e/ou passas)
  • 250g de creme de chocolate com avelãs (Nutella)
  • geleia de marmelo para dar brilho (opcional)
  • Amêndoas laminadas e açúcar em pó a gosto para decorar


Preparo – Modo tradicional:

  1. Pesar a farinha, juntar o sal e reservar.
  2. Amornar ligeiramente o leite com a manteiga (apenas o suficiente para derreter a manteiga). Se estiver demasiado quente irá queimar o fermento e consequentemente prejudicar a levedação.
  3. Juntar o açúcar com as raspas do limão e da laranja, mexer até dissolver o açúcar.
  4. Juntar as gemas, o fermento, o sumo de laranja, o vinho do porto e mexer até dissolver o fermento e uniformizar toda a mistura.
  5. Aos poucos juntar toda a farinha, misturando sempre muito bem, de forma a incorporar todos os ingredientes.
  6. Amassar até que a massa fique elástica e comece a descolar do recipiente.
  7. Numa tigela, colocar a massa em bola e tapar com pano deixando levedar em forno previamente aquecido a 60ºC – no forno Hoover usar a opção “Manter Quente” (já desligado no momento em que colocarem a massa no forno). A massa tem de triplicar em tamanho.
  8. Depois de levedada, juntar os frutos secos tostados e com o auxílio de um rolo, numa superfície enfarinhada (ou em cima de uma folha de papel vegetal), estender a massa até obter um rectângulo com a espessura de cerca de 1/2 dedo.
  9. Sobre o rectângulo de massa, espalhar o creme de chocolate e avelãs.
  10. Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo (como se de uma torta se trata-se).
  11. Com o auxílio de uma tesoura, cortar tiras com a grossura de cerca de dedo e meio, tendo o cuidado de não levar o corte até ao fim, obtendo assim um rolo semi-fatiado, sendo que todas as fatias estão presas entre si.
  12. Unir as pontas do rolo e abrir as fatias de forma a que se veja o recheio.
  13. Colocar o bolo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
  14. Pré-aquecer o forno a 180 ºC com a opção de aquecimentos superior e inferior com ventilador.
  15. Pincelar o bolo com o ovo e decorar com a amêndoa laminada a gosto. Deixar a massa dobrar de volume e levar em seguida a cozer no forno entre 20 a 30 minutos.
  16. Depois de sair do forno, pincelar com a geleia de marmelo, deixar arrefecer sobre uma grelha e polvilhar a gosto com açúcar em pó.

Preparo – Com robot de cozinha:

  1. Pesar a farinha, juntar o sal e reservar.
  2. No copo colocar o açúcar, as cascas de laranja e de limão e programar 15 segundos, velocidade 9.
  3. Juntar o leite e a manteiga e programar 30 segundos, 37 ºC, velocidade 6, e em seguida 30 segundos, velocidade 9.
  4. Juntar as gemas, o fermento, o sumo de laranja, o vinho do porto misturando uns segundos na velocidade 3.
  5. Com a bimby na velocidade 3, aos poucos juntar a farinha.
  6. De seguida programar 3 minutos, velocidade Espiga. Verificar se forma uma bola que não fique agarrada às paredes do copo. Se não for o caso, parar a máquina, polvilhar as paredes do copo com um pouco de farinha e volte a amassar uns segundos na mesma velocidade.
  7. Deixar a massa repousar no copo, levedando até começar a levantar o copo de medida. Nesse momento, pressionar a massa para dentro do copo e programar 1 minutos, velocidade Espiga.
  8. Programar 30 segundos, velocidade Espiga, juntando ao mesmo tempo os frutos secos.
  9. Retirar a massa do copo e colocar numa superfície enfarinhada. Estender a massa até obter um rectângulo com a espessura de cerca de 1/2 dedo.
  10. Sobre o rectângulo de massa, espalhar o creme de chocolate com avelãs.
  11. Enrolar a massa pela parte mais comprida, de forma a obter um rolo (como se de uma torta se trata-se).
  12. Com o auxílio de uma tesoura, cortar tiras com a grossura de cerca de dedo e meio, tendo o cuidado de não levar o corte até ao fim, obtendo assim um rolo semi-fatiado, sendo que todas as fatias estão presas entre si.
  13. Unir as pontas do rolo e abrir as fatias de forma a que se veja o recheio.
  14. Colocar o bolo num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal.
  15. Pré-aquecer o forno a 180 ºC com a opção de aquecimentos superior e inferior com ventilador.
  16. Pincelar o bolo com o ovo e decorar com a amêndoa laminada a gosto. Deixar a massa dobrar de volume e levar em seguida a cozer no forno entre 20 a 30 minutos.
  17. Depois de sair do forno, pincelar com a geleia de marmelo, deixar arrefecer sobre uma grelha e polvilhar a gosto com açúcar em pó.

 

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