Pão de alfarroba e sementes, estaladiço por fora e fofinho por dentro

A partilha de hoje, foi escolhida pelos seguidores da Petiscana no Instagram!
Fiz uma sondagem para saber se queriam ver publicada primeiro a receita deste pão ou a receita de bifes ao molho de cogumelos. A votação foi renhida, mas a decisão recaiu sobre este pão! 😊

 

Fazer pão é casa é terapêutico.
Amassar, ver a massa crescer e a sua transformação, é algo perfeito!
Gosto de fazer experiências com junção de sabores diferentes e este pão foi o resultado de uma dessas experiências. O sabor da alfarroba é equilibrado, o pão fica estaladiço por fora e fofo por dentro, e as sementes conferem-lhe uma textura diferente.

Os “truques” que uso para que o pão me saia bem são simples e ao alcance de todos:

↪ usar fermento de boa qualidade (pessoalmente prefiro o seco, acho que o fermento fresco confere um sabor demasiado intenso ao pão, que pessoalmente não aprecio)
↪ respeitar os tempos de levedação das massas, a pressa é inimiga da perfeição
↪ as massas levedam melhor em locais quentes, por isso normalmente o que faço é ligar o micro-ondas (vazio) por 30 segundos na potência máxima e em seguida, já desligado mas quente, coloco a massa para levedar o tempo indicado na receita.
↪ colocar um recipiente com água no fundo do forno durante a cozedura do pão. Vai ajudar com a humidade da massa e deixar o exterior do pão mais estaladiço.

Este pão ainda morno, barrado com manteiga é simplesmente divinal! 😊

Ingredientes:
→ 50g de farinha de alfarroba
→ 450g de farinha de trigo tipo 65 (podem optar pela farinha integral)
Nota: Podem substituir as duas farinhas acima pela mistura já pronta da Nacional, usando assim 500g da mesma (o resultado será o mesmo, é uma questão de preferência)
→ 3 c.sopa de sementes a gosto (usei uma mistura de sementes de girassol, abóbora e linhaça)
→ 300g de água morna
→ 1 c.sopa de açúcar
→ 2 c.sopa de óleo
→ 1 c.chá de sal
→ 10g de fermento de padeiro seco (usei da marca Okedo que encontrei à venda no Makro, se conseguirem encontrar, recomendo vivamente, é excelente)

Preparo – Modo Tradicional:
1) Dissolver o fermento e o açúcar na água morna. Deixar repousar cerca de 10 minutos.
2) Misturar as farinhas, juntar a água com o fermento e o açúcar, o óleo e o sal até obter uma massa. Amassar depois numa bancada, cerca de 10 minutos. Juntar por fim as sementes e envolver bem.
3) Deixar a massa repousar numa tigela untada, por pelo menos um hora (ou até dobrar de volume)     – em local morno.
4) Pré-aquecer o forno a 210ºC.
5) Depois do repouso, remover o ar da massa, e com as mãos enfarinhadas, dar a forma desejada ao pão, dispondo-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. No meu caso, fiz um pão em formato oval e dei-lhe alguns golpes alternados, para obter um aspecto mais rústico.
6) Levar o tabuleiro ao forno, colocando num fundo do forno uma tigela (no meu caso usei duas forma de queques) com água – o único cuidado a ter é o de usar uma tigela que aguente as temperaturas altas do forno. Deixar cozer por cerca de 30 minutos.

Preparo – Com robot de cozinha:
1) Colocar no copo o fermento, o açúcar e a água e programar 1 minuto, 37ºC, velocidade 1. Deixar repousar cerca de 10 minutos.
2) Juntar as farinhas, o óleo, as sementes e o sal e programar 4 minutos, velocidade espiga.
3) Deixar a massa repousar numa tigela untada, por pelo menos um hora (ou até dobrar de volume)     – em local morno.
4) Pré-aquecer o forno a 210ºC.
5) Depois do repouso, remover o ar da massa, e com as mãos enfarinhadas, dar a forma desejada ao pão, dispondo-o sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. No meu caso, fiz um pão em formato oval e dei-lhe alguns golpes alternados, para obter um aspecto mais rústico.
6) Levar o tabuleiro ao forno, colocando num fundo do forno uma tigela (no meu caso usei duas forma de queques) com água – o único cuidado a ter é o de usar uma tigela que aguente as temperaturas altas do forno. Deixar cozer por cerca de 30 minutos.

 

 

 

 

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10 thoughts on “Pão de alfarroba e sementes, estaladiço por fora e fofinho por dentro

  1. Minha querida, a escolha não me surpreende! É muito difícil resistir a uma bela fatia de pão! É então quando está quente com manteiga dos Açores, ai, nem quero pensar! Ficou tão lindo! Tenho saudades dos tempos que a minha mãe fazia pão em casa. Eu também faço, mas ela fazia em forno de lenha que torna todo o processo mais mágico e o sabor é assim qualquer coisa…! Beijinhos

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  2. Lindo. Eu fui das que votei no pão. Porque gosto muito de alfarroba. 😊Adorei e vou experimentar em breve. Tal como tu também adoro fazer pão é o cheirinho que perfuma a nossa casa é impagável. Também uso esses truques. Resultam mesmo. O da água então faz mesmo diferença. Beijinhos.

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