Pão entrançado de beterraba com sementes de sésamo pretas

Há mesmo muito tempo que andava para experimentar fazer um pão deste género. Se não estou em erro, a primeira vez que provei um pão de beterraba foi na Padaria Portuguesa, e desde então quis tentar algo do género em casa.

A ocasião surgiu quando, por duas semanas consecutivas, o cabaz de frutas e legumes que compro aqui para casa trouxe algumas beterrabas. Gosto de as usar em batidos e saladas mas lembrei-me do pão que estava há já tanto tempo em espero e meti as mãos na massa!

Optei por uma versão em que o puré da beterraba vai em cru para a massa, a consequência disso é um sabor mais forte da beterraba, por isso mesmo, deixo já aqui duas notas:

1ª – se não apreciarem o sabor muito intenso da beterraba, cozam-na antes de a transformar em puré (a desvantagem será um pão com uma cor menos rosada).
2ª – o sabor da beterraba sente-se mais quando o pão está quente, por isso aconselho a que esperem que arrefeça antes de comerem.

Resultou num pão diferente, mas que me agradou bastante, por fora com uma crosta estaladiça, por dentro denso, intenso, húmido e a cor… de encher o olho!
Recomendo que provem, caso apreciem, com queijo creme e uma fatia de salmão fumado, fica absolutamente delicioso!😍

Ingredientes:
➙ 325g de puré de beterraba (beterraba crua sem a casca)
➙ 100g de água
➙ 1 c.sopa rasa de açúcar mascavado
➙ 1 + 1/2 c.sopa de azeite
➙ 10g de fermento de padeiro seco
➙ 500g de farinha de trigo integral (poderá ser necessário adicionar um pouco mais para facilitar o processo de modelagem da trança)
➙ 1 c.chá de sal fino
➙ sementes de sésamo pretas, a gosto

Preparo – Modo Tradicional:
1) Começar pelo puré de beterraba, descascando as beterrabas, cortando-as em quadrados pequenos e triturando até obter um puré, com o auxílio de um processador de comida. Reservar.
2) Amornar a água, e à mesma juntar o açúcar, o azeite e o fermento. Misturar bem e deixar a mistura repousar uns 10 minutos.
3) Numa tigela grande, misturar a farinha com o sal e aos poucos adicionar o puré de beterraba e a mistura de água.
4) Amassar bem a mistura até que a massa fique elástica (devido ao uso do puré de beterraba, é expectável que a mistura fique um pouco húmida e ligeiramente pegajosa, não caiam na tentação de adicionar muito mais farinha do que a estipulada na receita).
5) Deixar a massa repousar/levedar em local morno por pelo menos uma hora.
6) Polvilhar uma superfície de trabalho lisa com farinha e dividir a massa em três parte iguais. Com cada uma das três partes formar um rolo (procurem que os rolo fiquem todos uniformes no tamanho e espessura).
7) Juntar as 3 pontas dos rolos e começar a formar uma trança. Quando a trança estiver formada, ocultar as pontas por baixo da própria trança afim de lhe dar um aspecto mais aprumado. Polvilhar com sementes de sésamo pretas a gosto e colocar a trança sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Deixar repousar em local morno por 30 minutos antes de levar ao forno a 200ºC por pelo menos 40 minutos (coloquem no fundo do forno uma taça com água para garantir que o pão fica com o ponto de humidade certo.
8) Esperar que o pão arrefeça completamente antes de cortar.

Preparo – Com robot de cozinha:
1) Começar pelo puré de beterraba, descascando as beterrabas, cortando-as em quadrados pequenos, colocando no copo e programando 30 segundos, velocidade 6, raspando as paredes do copo e programando mais 30 segundos velocidade 9. Reservar.
2) Sem lavar o copo, adicionar a água, juntar o açúcar, o azeite e o fermento e programar 1 minuto, 37ºC, velocidade 1. Deixar a mistura repousar no copo por 10 minutos.
3) Adicionar a farinha com o sal, o puré de beterraba e a mistura de água.
4) Programar 5 minutos, velocidade espiga (devido ao uso do puré de beterraba, é expectável que a mistura fique um pouco húmida e ligeiramente pegajosa, não caiam na tentação de adicionar muito mais farinha do que a estipulada na receita).
5) Deixar a massa repousar/levedar em local morno por pelo menos uma hora.
6) Polvilhar uma superfície de trabalho lisa com farinha e dividir a massa em três parte iguais. Com cada uma das três partes formar um rolo (procurem que os rolo fiquem todos uniformes no tamanho e espessura).
7) Juntar as 3 pontas dos rolos e começar a formar uma trança. Quando a trança estiver formada, ocultar as pontas por baixo da própria trança afim de lhe dar um aspecto mais aprumado. Polvilhar com sementes de sésamo pretas a gosto e colocar a trança sobre um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal. Deixar repousar em local morno por 30 minutos antes de levar ao forno a 200ºC por pelo menos 40 minutos (coloquem no fundo do forno uma taça com água para garantir que o pão fica com o ponto de humidade certo.
8) Esperar que o pão arrefeça completamente antes de cortar.

 

 

 

 

Anúncios

6 thoughts on “Pão entrançado de beterraba com sementes de sésamo pretas

Deixe uma Resposta

Preencha os seus detalhes abaixo ou clique num ícone para iniciar sessão:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão /  Alterar )

Google+ photo

Está a comentar usando a sua conta Google+ Terminar Sessão /  Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão /  Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão /  Alterar )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.