Tarteletes de frutos vermelhos

 
Muitas das receitas que faço nascem da necessidade de usar um ou outro ingrediente que está a chegar ao fim da sua vida útil. Neste caso, os morangos e uma sobra de massa quebrada foram os culpados.
Gosto particularmente de massa quebrada caseira, é perfeita quer para tartes doces como salgadas, fica saborosa e nada empapada, como algumas massas de compra.
O creme de pasteleiro usado, aromatizado com as raspas de laranja, casa lindamente com os frutos vermelhos.
Finalizei com raspas de chocolate mas podem optar por cobrir com um pouco de calda de chocolate, ou simplesmente com açúcar em pó.
 
*quantidades para 4 tarteletes
Ingredientes:

Massa
→ 150g farinha
→ 65g manteiga
→ 35g água
→ 1 pitada de sal
→ 1 pitada de açúcar

Recheio
→ 100g de açúcar
→ raspas de laranja a gosto
→ 1 ovo + 1 gema
→ 1 c.chá de açúcar baunilhado
→ 300g de leite
→ 15g de amido de milho
→ 4 morangos
→ 16 framboesas
→ 20 mirtilos
→ chocolate negro em barra para decorar (raspas)
Preparo – Método tradicional:
1) Misturar todos os ingredientes até obter uma massa homogénea. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por 30 minutos.
2) Dividir a massa em 4 porções iguais e estender com o auxílio de um rolo da massa de modo a obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
3) Forrar 4 formas de tarteletes com a massa, fazer alguns furos com o garfo, cobrir com papel vegetal e sobre o papel colocar feijões secos, de modo a fazer peso. Levar ao forno, a 180ºC, por 10/15 minutos. Passado esse tempo, remover os feijões e o papel vegetal, e voltar a colocar no forno até dourar (mais 10 minutos aproximadamente). Depois de prontas, retirar das formas e deixar arrefecer.
4) Enquanto a massa coze, preparar o creme de pasteleiro, colocando colocando todos os ingredientes num tachinho, misturando bem, até obter um creme homogéneo, e deixar em lume brando até engrossar, mexendo sempre.
5) Forrar as tarteletes com o creme e por cima dispor os morangos fatiados, as framboesas e os mirtilos.
6) Decorar com raspas de chocolate e levar ao frigorífico até ao momento de servir.
Preparo – Com robot de cozinha:
1) Colocar todos os ingredientes da massa no copo e programar 15 segundos, velocidade 6. Enrolar em papel celofane e levar ao frigorífico por 30 minutos.
2) Dividir a massa em 4 porções iguais e estender com o auxílio de um rolo da massa de modo a obter uma espessura de cerca de 0,5 cm.
3) Forrar 4 formas de tarteletes com a massa, fazer alguns furos com o garfo, cobrir com papel vegetal e sobre o papel colocar feijões secos, de modo a fazer peso. Levar ao forno, a 180ºC, por 10/15 minutos. Passado esse tempo, remover os feijões e o papel vegetal, e voltar a colocar no forno até dourar (mais 10 minutos aproximadamente). Depois de prontas, retirar das formas e deixar arrefecer.
4) Enquanto a massa coze, preparar o creme de pasteleiro, colocando no copo limpo todos os ingredientes e programando 6 minutos, 90ºC, velocidade 4.
5) Forrar as tarteletes com o creme e por cima dispor os morangos fatiados, as framboesas e os mirtilos.
6) Decorar com raspas de chocolate e levar ao frigorífico até ao momento de servir.

 

 

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