Pão de milho e espelta

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Não, eu não desisti do Blog! Tenho andado mais afastada, por motivos profissionais e pessoais… infelizmente o tempo não chega para tudo.

Há uns tempos fiz este delicioso pão para um lanche de domingo e achei-o tão saboroso e simples de preparar que decidi partilhar convosco a receita. Gostei do facto de ser um pão que não precisa ser amassado e para além disso a massa rende para mais do que uma utilização, o que nos permite ter pão fresco durante alguns dias. Excelente, certo?

Há no entanto um senão deste pão, não se aguenta fofo muito tempo… mas para compensar fica ótimo em torradas! 🙂

Esta receita foi tirada do Blog da Teresa Rebelo – Lume Brando que acompanho há já algum tempo e gosto tanto. Se não conhecem recomendo a visita, tem receitas de chorar por mais!

 

Espero que gostem deste põzinho tanto quanto eu! Bons cozinhados!

Ingredientes:

  • 150g de farinha de milho
  • 150g de farinha de espelta
  • 200g de farinha T65
  • 375ml de água morna
  • 10g de fermento de padeiro seco
  • 1/2 c. sopa de sal
  • 1 c. chá de açúcar amarelo
  • Farinha de arroz para polvilhar

 

Preparo – Modo Tradicional:

  1. Numa taça grande colocar a água morna e juntar o fermento, dissolvendo com a ajuda de uma colher.
  2. Noutra taça, pesar as farinhas, juntar o sal e o açúcar.
  3. Adicionar a mistura de secos, aos poucos, à mistura de água e fermento, mexendo com uma colher, só até estar tudo ligado.
  4. Colocar película aderente por cima e deixe repousar duas horas à temperatura ambiente. Após este tempo, guardar a massa no frigorífico, tapado com a película aderente. Dura cerca de 10 dias no frigorífico, podendo ser usada aos poucos.
  5. Para fazer o pão, polvilhar com farinha a superfície da massa e retirar um pedaço do tamanho de uma toranja.
  6. Volte a tapar e a guardar no frigorífico a massa restante.
  7. Moldar a massa em forma de bola, achatar um pouco e deixe-a repousar sobre papel vegetal polvilhado com farinha e coberto com um pano, cerca de 40 minutos.
  8. Entretanto ligar o forno nos 200ºC.
  9. Colocar  a aquecer no forno uma panela de barro ou ferro fundido sem a tampa.
  10. Polvilhar uniformemente a massa com farinha de arroz com a ajuda de uma peneira ou um coador.
  11. Humidificar a lâmina de uma faca bem afiada e fazer um corte rápido na superfície da massa. Repita o gesto as vezes apropriadas .
  12. Retirar a panela do forno, e transfira para esta, com cuidado para não se queimar, a massa com o papel vegetal.
  13. Tapar a panela e levar a cozer durante cerca de 40 minutos. Ao fim deste tempo, retirar a tampa e, se achar que ainda está um pouco branco, retire da panela e deixe cozer mais alguns minutos sobre o papel vegetal e numa posição superior do forno, para dourar. Fazer o teste de bater no pão para ver se está cozido: estará perfeito quando se ouvir um som ‘oco’. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.

 

Preparo – Com robot de cozinha:

  1. No copo colocar a água e o fermento e programar 2 minutos, 37ºC, velocidade 3.
  2. Adicionar as farinhas, açúcar e sal e programar 1 minuto, velocidade espiga. Retirar a massa para uma tigela, colocar película aderente por cima e deixe repousar duas horas à temperatura ambiente. Após este tempo, guardar a massa no frigorífico, tapado com a película aderente. Dura cerca de 10 dias no frigorífico, podendo ser usada aos poucos.
  3. Para fazer o pão, polvilhar com farinha a superfície da massa e retirar um pedaço do tamanho de uma toranja.
  4. Volte a tapar e a guardar no frigorífico a massa restante.
  5. Moldar a massa em forma de bola, achatar um pouco e deixe-a repousar sobre papel vegetal polvilhado com farinha e coberto com um pano, cerca de 40 minutos.
  6. Entretanto ligar o forno nos 200ºC.
  7. Colocar  a aquecer no forno uma panela de barro ou ferro fundido sem a tampa.
  8. Polvilhar uniformemente a massa com farinha de arroz com a ajuda de uma peneira ou um coador.
  9. Humidificar a lâmina de uma faca bem afiada e fazer um corte rápido na superfície da massa. Repita o gesto as vezes apropriadas .
  10. Retirar a panela do forno, e transfira para esta, com cuidado para não se queimar, a massa com o papel vegetal.
  11. Tapar a panela e levar a cozer durante cerca de 40 minutos. Ao fim deste tempo, retirar a tampa e, se achar que ainda está um pouco branco, retire da panela e deixe cozer mais alguns minutos sobre o papel vegetal e numa posição superior do forno, para dourar. Fazer o teste de bater no pão para ver se está cozido: estará perfeito quando se ouvir um som ‘oco’. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma rede.

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Nota da Teresa:

Pode também cozer o pão sobre uma pedra ou um tabuleiro tradicional, idealmente pré-aquecidos; neste caso, para criar humidade no forno (tal vai acontecer naturalmente na panela tapada), coloque um tabuleiro com água a ferver na parte de baixo do forno, uns 10/15 minutos antes de colocar o pão e enquanto o pão coze. Há também quem use toalhas de felpo húmidas e regadas com água a ferver.

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