Arroz de polvo com twist

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O polvo é um daqueles ingredientes controversos, que ou se ama ou se detesta.

Aqui em casa a maioria aprecia, mas nem todas as receitas agradam.

O arroz de polvo tradicional é um desses casos, por isso procurei lhe dar um pequeno twist para ficar mais do nosso agrado.

O resultado foi este prato colorido e repleto de sabor.

Deixo-vos o truque que utilizo aqui em casa para que o polvo fique sempre tenrinho, nunca falha!

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Ingredientes para 6 pessoas:

  • 1 polvo médio
  • 2 cebolas
  • 3 cabeças de cravinho
  • 3 dentes de alho
  • 1 pimento vermelho
  • 1 malagueta (opcional)
  • 1 cálice de vinho branco
  • 1 molho generoso de salsa (guardar um pouco para o momento de servir)
  • azeite q.b.
  • 1 c.chá de açafrão em pó
  • sal e pimenta a gosto
  • 2 chávenas de arroz carolino
  • 6 chávenas de água
  • 1 chávena da água da cozedura do polvo
  • sumo de 1/2 limão

Modo de Preparo:

  1. Começamos por preparar o polvo. O truque que utilizo para que o polvo fique sempre tenrinho é o de cortar as pontinhas dos tentáculos antes de o levar a cozer (não é necessário tirar muita quantidade, basta mesmo só as pontas). Colocar o polvo na panela de pressão, cobrir com água e ao polvo juntar uma pitada de sal,  uma cebola (com casca) e as cabeças de cravinho. Cobrir com a tampa e levar ao lume alto até ganhar pressão. Nesse momento, baixar o lume para médio e contar 20 minutos na pressão. Passados os 20 minutos, retirar do lume e reservar.
  2. Num tacho largo colocar um fio de azeite, a cebola descascada e finamente picada, os dentes de alho descascados e picados e a salsa picada. Levar a refogar até que a cebola fique translúcida.
  3. Adicionar então o pimento (sem sementes) cortado em cubos, e a malagueta (sem sementes) picada. Mexer ocasionalmente e deixar cozinhar alguns minutos.
  4. Cortar o polvo em pedaços pequenos e juntar ao refogado, mexer e deixar fritar alguns minutos. Refrescar com vinho branco e deixar que o líquido evapore.
  5. Juntar as chávenas de água e água da cozedura do polvo previamente reservada, sal e pimenta a gosto e o açafrão em pó e deixar que ferva. Quando ferver juntar o arroz e deixar cozinhar por cerca de 10 a 15 minutos em lume brando (a água deverá evaporar na sua maior parte e o arroz deverá estar tenro). Tapar com a tampa e deixar repousar 10 minutos antes de servir.
  6. No momento de servir, salpicar com a salsa picada e regar com algumas gostas de sumo de limão.

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