Panquecas salgadas de curgete e cenoura #glutenfree

Fofas, saborosas e nutritivas, estes são os adjectivos que melhor descrevem estas panquecas.
Procuro incluir em cada refeição gorduras boas, vegetais e proteína (opcionalmente uma fruta) de forma a ficar saciada e bem nutrida até à próxima refeição, e estas panquecas cumprem todos esses requisitos num só elemento.
São muito simples de preparar e com ingredientes fáceis de encontrar.
Como sugestão de toppings proponho queijo quark (usei o da marca parceira do Blog Queijos Santiago) e manteiga de amêndoas, fica delicioso!
Toma nota da receita!

 

Ingredientes:

  • 4 ovos
  • 2 c sopa de farinha de amêndoas
  • 2 c sopa de farinha de mandioca
  • 1 c sopa de queijo parmesão ralado
  • 1 curgete (com casca) ralada
  • 1 cenoura (com casca) ralada
  • sal e pimenta a gosto
  • 1 c chá de fermento em pó

Preparo:

  1. Numa tigela coloca os ovos, as farinhas, o queijo, o sal e pimenta a gosto e o fermento e mistura muito bem até obteres um preparado homogéneo.
  2. Espreme com as mãos, a curgete ralada de forma a tirar o excedente de água e coloca-a na tigela com os restantes ingredientes.
  3. Adiciona a cenoura e envolve bem com uma colher.
  4. Numa frigideira anti-aderente já quente, dispõe colheradas da massa e deixa cozinhar de ambos os lados.
  5. Serve quente com os toppings da tua preferência.

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