Empada de frango com cogumelos e ervilhas

 

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Ingredientes:
Massa:

  • 250g de farinha
  • 80g de manteiga
  • 3 ovos pequenos
  • 1 c.chá sal fino
  • 2 c.sopa de água fria

Recheio:

  • 1 cebola pequena descascada e picada
  • 1 dente de alho pequeno descascado e picado
  • 1 fio de azeite
  • 1/2 frango assado (sem pele e sem ossos)
  • 1 chávena de ervilhas
  • 1/2 chávena de cogumelos frescos laminados
  • 1 cálice generoso de vinho branco
  • sal e pimenta a gosto
  • 3 c.sopa de molho de tomate
  • 1 c.chá de amido de milho diluído num pouco de água
  • 1 gema de ovo

Preparo – Modo Tradicional:

  1. Começar por preparar a massa. Numa tigela grande e funda, peneirar a farinha com o sal. Abrir uma cova no centro, colocar a manteiga, ovos e água e desmanchar com os dedos, juntando gradualmente a farinha e amassando só até formar uma bola (se necessário adicionar um pouco mais de água).
  2. Fazer uma bola, envolver com um pano e  levar ao frigorífico por 1 hora.
  3. Entretanto preparar o recheio levando a cebola, alho e azeite numa frigideira ao lume até que a cebola fique translúcida. Juntar os restantes ingredientes, com excepção do amido de milho e deixar cozinhar por cerca de 10 minutos.
  4. Adicionar o amido de milho e misturar bem, deixando no lume por 2 minutos. Reservar o recheio fora do lume enquanto preparamos a base.
  5. Reservar 1/3 da massa para a cobertura e estender a restante, numa superfície enfarinhada, numa espessura de 0,5 cm. Colocar a massa estendida numa forma de empada previamente untada com manteiga e enfarinhada.
  6.  Colocar o recheio previamente cozinhado.
  7. Estender a restante massa de forma a obter uma tampa para o recheio e cobrir a empada, fazendo uns cortes no centro para que o vapor do recheio possa circular. Decorar a gosto e pincelar a empada com a gema de ovo batida.
  8. Levar ao forno a 180ºC por pelo menos 40 minutos. Deverá ficar dourada e dura ao toque. Servir quente.

Preparo – Com robot de cozinha:

  1. Começar por preparar a massa. Colocar no copo todos os ingredientes da massa e programar 1 minuto, velocidade espiga.
  2. Fazer uma bola, envolver com um pano e  levar ao frigorífico por 1 hora.
  3. Entretanto preparar o recheio colocando no copo a cebola, alho e azeite e programar 5 minutos, varoma, velocidade 1. Juntar os restantes ingredientes, com excepção do amido de milho e programar 10 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa.
  4. Adicionar o amido de milho e programar 2 minutos, 100ºC, velocidade colher inversa. Reservar o recheio enquanto preparamos a base.
  5. Reservar 1/3 da massa para a cobertura e estender a restante, numa superfície enfarinhada, numa espessura de 0,5 cm. Colocar a massa estendida numa forma de empada previamente untada com manteiga e enfarinhada.
  6.  Colocar o recheio previamente cozinhado.
  7. Estender a restante massa de forma a obter uma tampa para o recheio e cobrir a empada, fazendo uns cortes no centro para que o vapor do recheio possa circular. Decorar a gosto e pincelar a empada com a gema de ovo batida.
  8. Levar ao forno a 180ºC por pelo menos 40 minutos. Deverá ficar dourada e dura ao toque. Servir quente.

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Lasanha vegetariana (com tofu)

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Esta é uma das receitas que faço aqui em casa à anos e que é sempre muito bem recebida até mesmo pelos verdadeiramente apreciadores de carne.

Não sei porque motivo ainda não a tinha partilhado por aqui mas, como diz o ditado, mais vale tarde do que nunca…

Costumo fazê-la com tofu (trato-o como se fosse um pedaço de carne), mas podem omitir e fazer apenas com os legumes, fica boa na mesma. Para mim, o “truque” de cozinhar o tofu está no tempero que lhe damos, por isso opto muitas vezes por mariná-lo garantido assim que fica bem apetitoso.

Se espreitarem no Instagram do Blog (aqui) poderão ver o passo-a-passo desta receita, nos destaques.

À semelhança do que fiz com a receita de arroz de frango no forno, também partilhei a preparação nos stories e este formato teve bastante aceitação por quem me segue por lá, sendo algo que procurarei fazer mais vezes com toda a certeza.

Vamos à receita?

Ingredientes:

  • azeite
  • 1 cebola roxa picada
  • 2 cenouras raladas
  • 2 dentes de alho picado
  • 200g de queijo ralado + q.b. para a cobertura
  • 100g de cogumelos frescos laminados
  • 3 tomates grosseiramente picados
  • 1 alho-francês fatiado
  • 1 embalagem de folhas de lasanha de massa fresca
  • 200ml de natas
  • 500ml de molho bechamel
  • 250g de tofu fumado (cortado em cubos pequenos e marinado em molho de soja, vinho branco, alho em pó e pimentão vermelho).
  • sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:

  1. Começar por refogar a cebola e alho com azeite até que a cebola fique translúcida.
  2. Juntar o alho francês e deixar que cozinhe até que o alho-francês comece a mirrar.
  3. Juntar o tomate e deixar cozinhar até que o tomate se comece a desfazer.
  4. Temperar com sal e pimenta a gosto.
  5. Juntar os cogumelos, o tofu (com a marinada) e as cenouras, mexer bem e deixar que cozinhe, em lume brando, por 15 a 20 minutos.
  6. Para montar a lasanha, começar por barrar o fundo de uma travessa que possa ir ao forno com um pouco de molho bechamel. Colocar uma folha de lasanha e sobre a mesma colocar um pouco de recheio. Regar com um pouco de molho de bechamel e nata e polvilhar um pouco do queijo ralado.
  7. Repetir o passo 6 até que o recheio termine tendo em mente que a última camada deverá ser de massa e sobre a massa colocar um pouco de molho béchamel, natas e queijo.
  8. Levar ao forno, a 180ºC, até que o queijo derreta e a lasanha obtenha uma cor dourada.