Pescada à Brás

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Aqui em casa os pratos à Brás salvam muitas refeições.

O tradicional, e que mais vezes repetimos, é o bacalhau à Brás mas gostamos de variar, experimentando com outros peixes, com carne e até só com legumes/vegetais.
É difícil encontrar quem não aprecie este prato, até já o servir a amigos estrangeiros e todos ficaram maravilhados. A verdade é que todos os preparos confecionados com frituras (quer seja na íntegra ou parcialmente) são apetitosos e apelativos ao paladar.

Os pratos à Brás são bons consumidos na hora, mas isso não quer dizer que se desperdicem as sobras. Usualmente, quando sobra para outra refeição costumo adicionar mais ovo (1 ou 2 consoante a quantidade) para garantir a humidade do preparado e dar-lhe um ar de “acabado de fazer”.
Para acompanhar srivo com uma salada (usualmente de alface e/ou rúcula), regada com um pouco de vinagre e azeite e umas fatias de laranja, algo simples mas que complementa na perfeição toda a refeição.

Devo confessar que faço uma batota com este prato, usando batata palha de compra. Adoro quando leva batata acabadinha de fritar mas não tempo grande paciência para cortar e fritar em casa (de uma forma geral, fujo o mais que posso a frituras em casa).
Evidentemente que se tiverem tempo/paciência para fazerem as vossas própria batatas, tanto melhor! 🙂

Na vossa casa, também costumam fazer pratos à Brás? Qual é a vossa versão preferida?

Ingredientes:
4 postas de pescada
1 cebola
2 dentes de alho
1 cenoura
1/2 alho-francês
azeite
sal e pimenta a gosto
1 dl de vinho branco
500g de batata frita palha
1 copo de leite
6 ovos
1 molho de salsa
azeitonas (pretas ou verdes) a gosto

Modo de Preparo:
Começar por cozer as postas de pescada em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorrer a água, remover pele e espinhas, e reservar.
Descascar a cebola, alhos e cenoura. Picar a cebola e alhos finamente, ralar a cenoura e cortar em rodelas finas o alho-francês. Colcoar tudo num tacho, regar com azeite e levar a refogar até que a cebola fique translúcida e o alho francês tenro.
Juntar a pescada, temperar com sal e pimenta a gosto, refrescar com o vinho branco e refogar por cerca de 5 minutos.
Juntar a batata frita palha e o leite e envolver até que todos os ingredientes estejam bem incorporados.
Numa tigela, misturar os ovos com a salsa picada (reservar um pouco da salsa para o momento de servir) e juntar à mistura de pescada e batata. Mexer bem só até estar tudo bem envolvido no ovo e retirar do lume.
Servir decorado com salsa picada e azeitonas (adicionalmente poderão servir com rodelas de laranja que combina muito bem com pratos à Brás).

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Hambúrgueres de Salmão [Receita em vídeo]

Fiquei fã desta receita desta a 1ª vez que a fiz, e desde então já a repeti inúmeras vezes aqui em casa.

É muito simples de preparar, é saborosa e, para complementar, é saudável. Perfeita!

Esta receita pode facilmente ser preparada sem recurso a grandes utensílios culinários, como mostro no vídeo, ou de forma ainda mais prática, se tiverem um robot de cozinha. Deixo-vos abaixo a descrição para ambos os métodos.

Podem optar por comer estes hambúrgueres no pão, ou no prato, acompanhados de uma deliciosa salada.

A nível de molhos, podem usar maionese de alho (tenho uma receita muito boa aqui), mostarda, molho de iogurte, tkaziki, ou outro da vossa preferência.

Adoro comer estes hambúrgueres com gomos de batata doce no forno, receita aqui ou até mesmo com chips de batata doce.

Se quiserem por congelar (é possível), optem por usar lombos de salmão fresco, para evitar congelar duas vezes o peixe.

*quantidades para 4 pessoas

Ingredientes:

→ 4 lombos de salmão congelado – sem pele nem espinhas (podem optar por salmão fresco)

→ 1 cebola pequena (ou 2 chalotas)

→ 1 molho de cebolinho (em alternativa podem usar endro ou salsa)

→ sal e pimenta a gosto

Preparo – Modo tradicional:

1) Descongelar o salmão à temperatura ambiente.

2) Picar finamente os lombos de salmão até obter uma espécie de pasta. Colocar o salmão picado numa tigela e reservar.

3) Descascar e picar finamente a cebola e juntar ao salmão.

4) Picar finamente o cebolinho e juntar ao salmão com a cebola.

5) Temperar o preparado com sal e pimenta a gosto, e mexer bem para envolver todos os sabores.

6) Dividir o preparado em 4 porções iguais (uma porção para cada lombo usado) e moldar hambúrgueres.

7) Levar a grelhar numa chapa quente, até dourar de ambos os lados.

8) Servir em pão torrado, com alface e tomate ou no prato com uma salada, arroz, chips de batata ou outro acompanhamento a gosto.

Preparo – Com robot de cozinha:

1) Descongelar o salmão à temperatura ambiente.

2) Colocar no copo a cebola descascada e o cebolinho e programar 5 segundos, velocidade 5. Juntar o salmão e dar alguns golpes de turbo até obter um preparado homogéneo.

3) Temperar o preparado com sal e pimenta a gosto, e mexer bem com a espátula para envolver todos os sabores.

4) Dividir o preparado em 4 porções iguais (uma porção para cada lombo usado) e moldar hambúrgueres.

5) Levar a grelhar numa chapa quente, até dourar de ambos os lados.

6) Servir em pão torrado, com alface e tomate ou no prato com uma salada, arroz, chips de batata ou outro acompanhamento a gosto.

Tigelinhas de bacalhau

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Esta é aquela receita com que vão poder fazer um brilharete quando receberem visitas em casa.

Não é muito complexa, leva poucos ingredientes, fica muito saborosa, e tem uma apresentação vistosa.

As tigelinhas fazem lembrar os tão tradicionais pastéis de nata, mas numa versão salgada.

Podem servi-las como entrada ou snack ou podem optar por fazer destas tigelinhas uma refeição leve, acompanhadas por uma salada fresca. Imagino que resultem igualmente bem em versão miniatura, para servir em festas.

A receita rende 10 pastéis.

Sirvam com salsa picada e umas azeitonas, combina muito bem.

Fonte da receita: Blog 5 quartos de laranja

Ingredientes:

→ 250 g de bacalhau demolhado

→ 1 cebola

→ 2 dentes de alho

→ 30 ml de azeite

→ 1 folha de louro

→ Pimenta-preta q.b.

→ 200ml natas

→ 20g de amido de milho

→ 1 gema de ovo

→ 200ml de água

→ Sal q.b.

Preparo – Modo tradicional:

1) Cozer o bacalhau, reservando a água da cozedura.

2) Fazer um refogado com a cebola e os dentes de alho picados e a folha de louro. Acrescentar o bacalhau desfiado, sem peles nem espinhas, as natas, 200ml da água da cozedura do bacalhau. Temperar com pimenta e rectificar de sal.

3) Triturar este preparado muito bem com a varinha. Passar no coador chinês (se, como eu, não tiverem este coador, pulem este passo fica igualmente saboroso o que muda é a textura do recheio).

4) Diluir o amido de milho num pouco de água e juntar ao preparado de bacalhau. Levar ao lume brando até engrossar um pouco.

5)Depois de arrefecer, juntar uma gema de ovo ligeiramente batida e misturar muito bem no preparado de bacalhau.

6) Esticar a massa follhada, formar um rolo e cortar em pedaços de 2cm.

7) Forrar as formas com a massa folhada, verter o preparado e levar ao forno pré-aquecido 200ºC durante 20 minutos, ou até dourar.

Preparo – Com robot de cozinha:

1) No cesto colocar o bacalhau. Encher o copo com 800g de água, juntar o cesto e programar 20 minutos, 100ºC, velocidade 2. Reservar a água da cozedura do bacalhau.

2) No copo, sem o cesto, juntar a cebola e os dentes de alho e programar 5 segundos, velocidade 5. Juntar a folha de louro e o azeite e programar 5 minutos, varoma. velocidade 1. Acrescentar o bacalhau desfiado, sem peles nem espinhas, as natas, 200g da água da cozedura do bacalhau. Temperar com pimenta e rectificar de sal. e programar 1 minuto, varoma, velocidade 1.

3) Programar 30 segundos, velocidade 7. Passar no coador chinês (se, como eu, não tiverem este coador, pulem este passo fica igualmente saboroso o que muda é a textura do recheio).

4) Diluir o amido de milho num pouco de água e juntar ao preparado de bacalhau. Programar 2 minutos, 90ºC, velocidade 3.

5) Depois de arrefecer, juntar uma gema de ovo ligeiramente batida e misturar muito bem no preparado de bacalhau com o auxílio de uma espátula.

6) Esticar a massa follhada, formar um rolo e cortar em pedaços de 2cm.

7) Forrar as formas com a massa folhada, verter o preparado e levar ao forno pré-aquecido 200ºC durante 20 minutos, ou até dourar.

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